花生酱贝果

方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》
可做直径9cm贝果3个， 我喜欢个子小一点的，就做了5个贝果

步骤图照自书中，但并不是来自本方子的，有步骤图方便大家理解操作。
煮贝果小窍门见最后小贴士~

用料  

高筋面粉 250克 酵母 3克 盐 3克 水 125克 黄油 5克 砂糖 10克 内馅 花生酱 45克 装饰 蛋白 花生碎（我使用的是杏仁片）

花生酱贝果的做法  

在揉面盆中加入砂糖、盐和水搅拌均匀后加入高筋面粉和干酵母

在揉面盆中揉面，使面团聚拢成团后转移到案板上揉面，揉约7-8分钟

面团光滑后，加入黄油，继续揉面5分钟，使油脂融入面团之中

将揉光滑的面团分割成3-5等份，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟

将面团擀成15cm*7cm的椭圆形面饼，将花生酱涂抹在面坯左下方。

将面饼从近前向里侧按压卷成条状，拉抻至15cm。

让没有放花生酱的一端粗一些，压扁压宽。
拿起条状面坯的两端，粘合成环状。

将贝果面坯放在铺了油纸的烤盘上，发酵约25分钟（夏季20分钟，冬季30分钟）

取一口锅子烧水，水中加入额外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助于贝果烘焙时上色）。
将面坯放入沸水中，两面各煮30秒。从锅中捞出面坯，控干水分

用刷子在贝果表面刷一层薄薄的蛋白，撒上花生碎（或其他坚果碎）。
其实我没有刷蛋白，从水中捞出的贝果表面很湿，足够粘合住坚果碎

烤箱预热210度，烘烤17-18分钟

小贴士

煮贝果小贴士：
把油纸剪成方形 把贝果放在油纸上发酵。贝果放入锅里的时候 拎着油纸放入锅里 不会破坏形状。翻面的时候用筷子拎动油纸帮助翻面
利用油纸方便移动贝果，煮的时候也易于翻面，贝果不至于被筷子或者漏勺戳的皱巴巴的

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