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一碗沙拉唰啦入夏

来源：花匠小妙招时间：2025-09-11 01:16

短短几天，夏天已经开始强势展现自己的存在感，气温攀升、日照渐强，马路上逛一圈，已经是斑斓靓丽的裙摆飘飘。顺理成章的，人们的口味也开始悄悄变化，不时不食，情理之中。

夏季饮食，“清爽”需求可谓一马当先，沙拉更是来到了最能大展拳脚的主场。从遥远的南美洲，到度假胜地地中海，离开冰天雪地的莫斯科，到花开四季的我国云南，这道名义上统一全球人民口味的美食，虽然有着不同的味型创意，却都将清爽展现得淋漓尽致。

基辅沙拉

文/褚宏辚图/张洋

策划/李明制作/盖国庆

菜品提供/北京基辅罗斯餐厅

起源于莫斯科餐厅的首都沙拉，以绵密土豆、鲜嫩鸡蛋搭配火腿、酸黄瓜等丰富食材，咸香微酸、口感层次分明，尽显东欧冷盘的经典风味。

原料：土豆，鸡蛋，火腿丁，胡萝卜，白洋葱丁，酸黄瓜丁，黄瓜丁，青豆，胡萝卜丝，蛋黄酱，白胡椒粉，盐。

制法：将胡萝卜去皮，大部分切丁，少许刨丝，煮熟待用；青豆、鸡蛋分别煮熟，切丁待用；土豆烤熟，去皮，切丁待用；将以上原料与其他丁料混合，加蛋黄酱、白胡椒粉、盐拌匀，装盘，点缀胡萝卜丝即可。

黑松露桑葚花沙拉

文/孙阳

策划、图片提供/姜宇

桑葚花时令性强，口感微微酸甜，与其他较为清新的鲜花相得益彰，黑松露的加入增添了口感层次和香气。

原料：黑松露，桑葚花，石斛花，槐花，金雀花，玉兰花，盐，味精，芝麻油。

制法：将石斛花、槐花分别洗净、下沸水烫一下，快速捞出过冰水，沥干备用；将金雀花焯水5秒，快速捞出放入冰水降温，沥干水分；将桑葚花洗净，焯水10秒钟，快速捞出浸入冰水降温，沥干水分；将玉兰花焯水2秒钟，快速捞出浸入冰水降温，沥干水分；将桑葚花加少许盐、味精、芝麻油拌匀，码盘垫底，依次放入玉兰花、石斛花、槐花、金雀花、现刨黑松露片，食用时拌匀即可。

大厨小贴士

桑葚花：指桑树在结出桑葚果实之前的花穗和嫩叶阶段，其颜色为鲜绿色，不含毒素，是安全可食用的。在云南当地，其也被称为“马桑花”，春季开花，时令短，是不到两个月花期就结束的“稀罕菜”。在其他地方也有一种马桑花，色泽艳丽，果实同样呈红色，但这种植物却含有剧毒，无论是花朵还是果实均不可食用。

地中海柠檬酸辣海鲜沙拉

文/褚宏辚图/张洋

制作/Fabio Falanga 邢瑞

菜品提供/北京#024海上弦沉浸声西餐厅

将地中海地区常见的海鲜沙拉融入南美经典的酸橘汁腌鱼生（Ceviche）的理念，根据季节选用时令海鲜，突出酸、辣、冰的口感。

原料：海虾20克，笔管鱿鱼60克，鲷鱼肉60克，红薯40克，玉米15克，风干番茄、洋葱丝、姜丝、意大利香菜各适量，自制酸辣汁、橄榄油、香草、盐、黑胡椒碎各适量。

制法：将海虾、鱿鱼分别治净，用橄榄油、香草炒熟，放凉待用；将鲷鱼肉切片，与海虾、鱿鱼混合，与蒸熟放凉的红薯、玉米一同放入用冰冷却过的大盆，加入浸泡过的姜丝、洋葱丝，用酸辣汁、盐、黑胡椒碎调味，搅拌均匀，点缀意大利香菜即可。

大厨小贴士

酸辣汁的制法：将现榨柠檬汁10克入料理机，依次加入小米辣椒3克、黄灯笼椒酱5克、混合香醋25克、蒜油3克，以中速打碎，慢慢加入初榨橄榄油20克制成酸辣汁，冷藏保存即可。

焗烤青龙虾佐辣芒果莎莎