我喜欢的鲜花美食

米子杂记

人们常说：“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”。其实江南人一年四季都爱鲜，每个季节都不会错过鲜花珍馐，今天我就大家说说这江南的四季花食。 　　紫藤是一种比较独特的植物，每到春暖花开，这紫藤上挂满了一串串的花朵，活像一串串葡萄散发着诱人的色泽。紫藤花开，装扮了春天，牵动着人们的心弦！阳春四月，春意盎然，紫藤花在江南开得空幽而烂漫，浓浓的绿，淡淡的紫，串串花朵的清香在空气中缭绕。紫藤花可以食用，不仅可以炒鸡蛋吃，还可用来凉拌，或裹面油炸，或制作“紫萝饼”和“紫萝糕”等，是天然的野生绿色菜肴。 　　春天，就地取材，摘适量紫藤花，用水清洗干净，取若干个土鸡蛋，蛋打碎后将鸡蛋液与紫藤花一起搅拌，放入适量料酒、食用盐和少量白糖，静放一段时间，用菜油或花生油炒制。紫藤花土鸡蛋色彩艳丽，清香可口，美味极了，是一道难得的“春食”。 　　在河南、山东、河北一带，人们常采紫藤花蒸食，清香味美。北京的"紫萝饼"和一些地方的"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤鱼"、"凉拌葛花"、"炒葛花菜"等，都是加入了紫藤花做成的。把紫藤花当做下酒菜。金朝学者冯延登称赞，在斋宴之中，紫藤花堪比素八珍的美味——食用紫藤花的风俗绵延传承至今。紫藤以茎皮、花及种子入药。紫藤花可以提炼芳香油，并可以解毒、止吐泻。紫藤的种子有小毒，含有氰化物，可以治疗筋骨疼，还能防止酒腐变质。紫藤皮可以杀虫、止痛，可以治风痹痛、蛲虫病等。 　　槐花作为春天的珍馐，大自然的馈赠，不仅有着非常高的观赏价值，还有很高的食用价值。槐花含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素。适当的吃一些槐花可以起到降血压、扩张冠动脉的功效，对于预防心脑血管疾病有一定效果。槐花可用于制作槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、马齿苋槐花粥、地榆槐花蜜饮、两地槐花粥和槐花清蒸鱼。在农村，槐花可入药，有去毒之效，还可包制成槐花饭，不仅如此，还可以包成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。不管是哪一种吃法，槐花都能完美地胜任，并且味道非常棒，轻轻地咬上一口，独特的清香味儿，让人为之沉醉，这也是槐花非常受大家追捧的原因之一。但要注意一点，槐花并不都可以食用，在国槐花、洋槐花和红槐花，这三种常见的槐花里，只有洋槐花，也称刺槐可作食用。 　　如果你要一年四季都能吃上槐花，注意储存是必不可少的，这里我给大家推荐3种常用的方法：1、直接冰冻法，新鲜的槐花不用做任何处理，直接放在塑料保鲜袋中，然后放在冰箱冷冻起来，适合2个月以内食用。2、间接冰冻法，首先，咱们将槐花清洗2篇，然后放在蒸锅里，大火蒸3分钟，晾凉之后，用手握成圆球，顺便沥出多余水分，然后直接放在冰箱的冷冻室冷冻就可以了，这样存放1年一点都没问题，解冻之后依然非常好吃。3、干晒法，跟上一种方法一样，冲洗干净，然后上锅蒸3分钟，然后均匀的铺在容器里，放在阴凉处风干即可，这种储存方法一定要注意防潮，吃的时候温水泡发即可。 　　新鲜的槐花最美味的做法，当属槐花炒鸡蛋了。槐花炒鸡蛋的做法：取鲜槐花250克，鸡蛋3个，精盐4克，葱花10克，植物油50克。步骤：1、将槐花洗净，下入开水锅内焯一下，捞出控水；2、鸡蛋打入碗内；3、鸡蛋放入精盐4克搅散；4、把槐花沥净水后放入搅匀；5、炒锅上火，放油烧热，放入葱花炸香，倒入槐花蛋液，炒至熟且块状后，出锅装盘，一盘清香色美的槐花炒土鸡蛋便成了。注意事项：①清洗槐花时，用淡盐水，浸泡一小会，再漂洗干净，这样易清洁灰尘，和小虫，还不会弄坏花。②加盐少量即可，多了会压了槐花的下香甜，影响口感。 　　昙花一般在夏季开放，它不但有欣赏价值，而且有食用、药用价值，把它摘下来晒干备用，或是和鸡蛋、肉类炒着吃，还可以炖汤吃，味道很美。昙花炒蛋，新鲜的昙花花芯脆嫩，花瓣爽滑，入口汁液丝丝爆浆，带着清香和淡淡的回甘。昙花炒土鸡蛋的做法是：1、将刚开完花的昙花连茎一起摘下来，清洗干净；2、如做一盆菜，可选择四朵昙花，并切成一寸半长的段；3、取土鸡蛋二个，内放2汤匙水，加少许盐打匀；4、锅内再放1汤匙油，油温5分热后，放入葱花，随后倒入昙花煸炒3-4分钟；5、将炒好的鸡蛋倒入一起炒几下，然后加适量的盐即可出锅啦。 　　岁月甜，桂花香。桂花是秋季的食用佳品，可制花茶、桂花酒、桂花蜜....点缀一整年的餐桌，也可制作桂花糕和桂花南瓜团子。金秋十月，是丹桂飘香的时节。做南瓜团子自然少不了桂花点缀。小时候最喜欢吃的南瓜，味特好。这是我做的桂花南瓜团子，馅儿的食材也是家里的，赤豆、咸菜和茭白，加了点肉末。加工后分成甜、咸两种馅儿。南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医学认为:南瓜味甘，性温，具有补中益气、消痰止咳的功能，可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。 　　石斛是与雪莲、人参、冬虫夏草等名贵中药材并称为“九大仙草”，正宗的石斛叫山铁皮石斛，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”，为多年生草本。据有关资料介绍，铁皮石斛鲜花有多种食用方法，最常见的有这么五种：1、凉拌。2、炒鸡蛋。3、仙草薄荷炖银耳。4、鲜花饼。5、炒肉。 　　仙草薄荷炖银耳：先银耳泡制后入炖锅，加红枣、冰糖、薄荷、水，炖制数小时，再将鲜花放入锅内炖制数分钟后即可出锅食用。此品补气和血、美容嫩肤，是夏日消暑健体、解郁清补的上等品。 　　石斛还可做成鲜花饼。先将鲜花洗净备用，面粉调成糊状，不要太稠，糊中加鲜花和盐，用平底锅煎制两面金黄即可，切记小火慢煎。炒鸡蛋：先洗净沥水，鸡蛋打散，再将花加入打入蛋液，放适量盐，搅拌至每朵花都均匀裹上蛋液，等锅烧热放油翻炒至鸡蛋凝固即可食用。凉拌：食用时可先将鲜花入焯水，出锅沥干待凉，加入调料进行拌制。调料可凭个人口味调制，如盐、.芥末、麻油、醋等。炒肉片：食用时先将花洗净沥水，猪肉切片，用热油翻炒至肉片变白，再加入调料，翻炒至鲜花变软即可食用。

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