一帆的厨房│香蕉蒸糕 软糯清甜 外带特有的蕉香

香 蕉 蒸 糕

软糯清甜 外带特有的蕉香

在南粤，林林总总的蒸糕、发糕、马拉糕色彩艳丽地出现在人们的面前，非主食亦是主食。将水果融入到这些糕点的制作中，使南粤的糕点更具特色。其中，一款香甜可口的香蕉蒸糕既好看又好吃，很受大家的喜爱。

蒸糕与发糕、马拉糕看起来差不多，制作方法也大同小异，都是放在蒸锅中的篦子上隔水蒸出来的。发糕很蓬松，像蛋糕一样，马拉糕和蒸糕都比较软糯，外观不一样，用料也不一样。发糕与潮汕的发粿没有多大区别，需要的原材料也差不多。

香蕉果肉香甜，营养高、热量低，做成发糕，松软香甜，特别好吃。其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E，以及钾、镁、磷、钙、硒、锰、锌、铁等微量元素，含有的转化酶等物质，可以预防心脑血管疾病的发生，能刺激胃黏膜细胞的生长和繁殖，能帮助人脑产生6-羟色胺，使人心情变得愉快，活泼开朗。从中医学的角度来看，香蕉性寒味甘，具有补充营养，消炎解暑的功效。

出　品　

香蕉蒸糕

食　材　

面粉（300克） 香蕉（600克）

酵母粉、猪油、白糖等

做　法　

1、将香蕉剥皮，切成小块。

2、把香蕉放入料理机中，加入两三勺白糖和少许清水，搅拌成糊浆，倒入盆子中。

3、将准备好的面粉倒入盆中，加入5克酵母粉和一勺猪油。

4、加入香蕉浆，搅拌均匀，让其静置两个小时左右进行醒发。

5、静置时间到，见到面团已较之前膨胀了两三倍，再次搅拌，排除空气，盛于一个涂了一层食用油的不锈钢盆子中。

6、将装好面浆的盆放入蒸锅内的篱子上，先用中小火慢慢蒸，大约20分钟后改为猛火，蒸煮半个小时左右便可熄火，并撂置10分钟左右才出锅。

7、这个时候的香蕉发糕，已经从蒸煮前的乳白变成了橘黄色，闪闪发光，十分明亮，将其倒扣在瓷盘上。

发糕软糯，口感清甜

蕉香独有，好吃好看

美食达人简介

程一帆，粤东汕头老知青，1970年在汕头一中高中毕业后，当年7月29日上山下乡到广州军区生产建设兵团六师一团七连，现海南农垦红岗农场（澄迈县）。1974年回城，退休前在汕头经济特区报社汕头特区晚报任记者，是汕头作家协会会员，广东省民间文艺家协会会员。

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来源：作者本人美篇

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