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为什么有的人闻榴莲觉得香，有的人却觉得臭呢？

来源：花匠小妙招时间：2025-09-04 04:53

世界上只有两种人，一种是爱吃榴莲的人，一种是痛恨榴莲的人。

那为什么有那么多人爱吃榴莲，又有那么多人讨厌榴莲觉得臭不可闻呢？

有人说那是人的感觉不同，不同人的人生经历和周围环境不同，造成我们对世界的人是有不同，如果以个人生活的环境都认为榴莲是香的，那你就不会对留恋有偏见举例说明，有的人认为苦瓜好吃，有的人认为难吃，有的人认为香菜香，有的人却受不了，你的第一印象感觉他是什么，他就很难去改变，这和人体缺乏某种物质也是有关的，今天小Qi君本着科学精神的态度，带大家从原理上了解这个问题。

说实话，小Qi君之前也特别不理解这种状况，因为我就是一个闻着榴莲很香的那种人。

在开始讲道理之前，我们还是先了解一下本次科普知识的主角——榴莲兄。

榴莲的味道为啥那么大？

为了摸清榴莲的风味成分，科学家们把榴莲搬进了实验室。来自西北师范大学生命科学学院的张继等人，采用水蒸汽馏法提取，运用毛细管气相色谱——质谱联用法对榴莲果肉、皮的化学成分进行了分析研究，一共检测到120多种化合物。

没有一种化合物，能够直接和榴莲的奇异气味相匹配。

这120多种化合物的分布范围相当广泛，水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有；在其它食物，如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜，也能检测到若干化合物，正是这120多种化合物的齐心协力，打造出超劲榴莲味。

榴莲的果肉以含硫化合物为主，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，所以，让榴莲散发出刺鼻的味道。

而榴莲内外果皮中，都以酯类化合物为主，这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。

细细闻，榴莲除了有浓烈的果味，还有强烈的洋葱味。这是因为，榴莲种含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、油酸乙酯等有机化合物，它们让榴莲变得很独特，气味有穿透力，能在几米开外就闻到。

为啥有人闻着臭，有人觉得香？

榴莲、香菜、臭豆腐、菠萝蜜……为什么有的人闻起来很香，有的人却嫌太臭呢？秘密在于嗅觉感受机制。

果壳网曾对这种现象做过分析。

不同的味道由空气中的各种气味分子、不同浓度组成，鼻子内壁有很多化学感受器。气味分子像一把“钥匙”，唤醒不同的神经细胞，让人闻到。而同一种气味，感受器不同，感知也就不同。每个人都有400个基因专门负责鼻子里的感受器，而根据人类基因组计划，人类的这400个基因有超过九十万不同变化。科学家在实验室通过对比不同人的基因，发现任何两个人鼻内大约30%的嗅觉感受器都是不同的。感受器不同，也就是说感知是不同的。这也是为什么有的人闻着榴莲觉得香，有的人觉得臭得想跑。

插一句，其实其他感知也是一样的，最有名的是色盲，第二有名的是听觉（耳廓效应）。

榴莲有没有啥功效？

这段话主要是给那些还没尝试过榴莲味道的童鞋说的。

榴莲的刺鼻味道，让很多人无法忍受，但南京农业大学教授汪良驹说，这股刺激的味道对人体有好处。刺鼻的气味可以激活人体免疫功能，具有活血化瘀的功能。对于女性来说，痛经、排血不畅，可以多吃榴莲，产妇吃榴莲有助于排恶漏。

但榴莲并不适宜所有人群。对于肾功能不好，糖尿病人不适合，体质偏火性的要少吃。

PS：

老板说了，点赞超过100奖我一只榴莲，能不能大快朵颐就看你们的了。