科普 | 为什么榴莲“又臭又香”？榴莲有什么“过人之处”？

榴莲真的是一个神奇的存在，能将人类划分为界限分明的两类。

由于气味过于浓烈，榴莲在很多公共场合都被禁止出现，但对它欲罢不能的人每天都想着吃它。

知己知彼，百战不殆。让我们来了解一下榴莲有什么“过人之处”吧。

为什么榴莲“又臭又香”？

新加坡研究人员实验结果表明，榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味，通常被归为两类——臭和香。

臭味主要是挥发性含硫化合物（臭鸡蛋味），在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的植物中也能看到它的身影。而且挥发性极强，相隔数十米也能轻易识别。

香味的主要来源则是果皮中丰富的脂类物质，能使榴莲散发出水果香。

研究显示，人类感知气味主要靠400多种嗅觉感受器，而任意两个单独的个体会有大约30%的嗅觉感受器不同，所以对气味的接收能力也不同，这很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲很香，而有的人觉得臭得受不了。

关于榴莲的传闻是真的吗？

一只榴莲=三只鸡？

夸张。就营养价值而言，鸡肉的主要营养素中只有碳水化合物低于榴莲，其他成分均是榴莲的数倍，所以榴莲顶多算半只鸡。不过，跟牛油果、苹果相比，在水果界中算是佼佼者了。

榴莲加牛奶/可乐，毒过眼镜蛇？

食物相克早被辟谣了，榴莲中不存在能产生毒素的成分，不然榴莲蛋糕存在的意义是什么？

榴莲甲醛含量爆表？

有网友称甲醛检测仪检测出榴莲甲醛爆表。其实榴莲本身不含甲醛，甲醛超标有一个可能的原因是不法商贩会用甲醛作为保鲜剂，所以买榴莲要注意不要买色泽过于鲜艳的。

国内能吃到顶级的

新鲜采摘的榴莲吗？

暂时不能。

榴莲是一种热带作物，平均温度22℃以上才可种植。我国除了海南、广东、云南等适合种植的地方有限外，味道也不足以与进口榴莲媲美，所以我们吃的榴莲基本上都是从“榴莲三国”——泰国、越南、马来西亚进口的。

而进口就会有一个弊端——长途运输。

马来西亚进口的榴莲通常都是自然成熟，因此运到我们这里多是去壳冷冻过的。

泰国会提前采摘未成熟的榴莲进行销售，过早采摘会严重影响口感，所以泰国设立了严格的采收标准。

因此，想吃顶级的榴莲，最好还是到产地去。

国内常见的榴莲品种有哪些？

榴莲原产地是马来西亚，在马来西亚，榴莲品种通常用D加数字来命名，从D1开始，根据品种数字依次加1。

马来西亚顶级榴莲排行

第一名，金凤，果肉浅黄，肉质微苦带甜。

第二名，猫山王（D197），姜黄，口味甘甜，有奶油味。

第三名，苏丹王（D24），金黄，微苦带甜。

目前，获许入境的只有冷冻榴莲肉，成本较高，因此国内市场上比较少见，价格也更高一些。有消息称，2018年马来西亚有望实现带壳榴莲进口，让我们拭目以待吧。

泰国较常见的是金枕头（D159）、青尼（D123）、长柄（D158）三种。味道较淡，适合初次接触榴莲的人。

越南以干尧为代表，口感脆爽，适合小清新口味的人。

如果还没吃过榴莲想挑战一下，可以先选择泰国、越南榴莲，口味略淡，马来西亚榴莲口味通常浓郁，适合资深榴莲爱好者。

怎么挑选好的榴莲？

自然成熟的榴莲，当然是极好的，但我们基本上没可能见到，所以就需要具备一双火眼金睛挑选出成熟度高又新鲜的榴莲。

一选品种：如上。

二看外观：形状圆润的，捏尖刺能轻松靠拢，榴莲壳颜色偏黄并稍带点绿色，这样的榴莲成熟度比较高。壳的开口不要太大，防止被细菌感染的可能。

三闻气味：除了个别品种，如果酒味浓重，表示榴莲过熟，甚至有些变质。

友情提示，吃榴莲请注意场合。

资料来源：科普中国

编辑：郑娜莉 校对：徐璐璐 何飘飘 施洋洋

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