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一种莲子的加工方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-09-02 00:50

技术特征：
1.一种莲子的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：s1、莲蓬采摘：采收新鲜荷花原生的、完整性好的、大小相同的成熟莲蓬，去壳、去膜、去除莲芯，解剖成莲子，洗净沥干水分后备用；s2、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1：1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；s3、莲子去皮：将莲子加入35
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50℃清水中，超声处理10min，在环境温度为23℃～24℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；s4、预煮：在105
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110℃温度下预煮3小时，放入冷水中快速冷却，淋干水分；s5、原料拌和：按重量比85～95千克比1.2～1.6千克的比例将莲米和佐料混合后搅拌均匀，制得混合佐料；s6、烘干、调味：将去皮莲子在55
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70℃烘烤2.2
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2.8h，烘烤后均匀涂覆混合佐料到莲子表面，然后每半小时升高温度6℃，直至升温到85℃，继续烘干3小时；s7、产品包装：将烘干后的莲米采用自封袋、真空袋或食用塑料袋包装封口，每袋的包装重量根据客户要求制定；s8、产品速冻：将包装好的莲米放入
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18℃～
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23℃的冷冻室冷冻9～10小时；s9、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为
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12℃～
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16℃，储藏保质时间为12～18个月，运输采用冷藏车。2.根据权利要求1所述的一种莲子的加工方法，其特征在于：步骤s1中选取莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥。3.根据权利要求1所述的一种莲子的加工方法，其特征在于：步骤s6中烘干后利用筛选机筛分不同粒径的莲米，分开放置。4.根据权利要求1所述的一种莲子的加工方法，其特征在于：步骤s7中筛选后将不同粒径的莲米分别放入灭菌箱内进行灭菌。5.根据权利要求4所述的一种莲子的加工方法，其特征在于：灭菌后再将不同粒径的莲米分别封装。6.根据权利要求1所述的一种莲子的加工方法，其特征在于：步骤s3中超声处理的功率为755
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840w，超声波处理的频率为22
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28khz。7.根据权利要求1所述的一种莲子的加工方法，其特征在于：所述佐料中还可以加入，麦芽糊精和果葡糖浆。8.根据权利要求7所述的一种莲子的加工方法，其特征在于：所述麦芽糊精和果葡糖浆的质量数分别为10
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15％和15
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25％。