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莲子的加工是什么？爱问知识人

来源：花匠小妙招时间：2025-09-02 00:50

  莲子的加工为传统手工操作，程序如下：(一)采摘要适时一般以早上或傍晚为好，当天加工不完,可将莲蓬用水浸一下再捞起或用清水喷洒摊放到第二天早上加工。(二)剥皮通心先把莲子从莲蓬中剥出，再用一种半月形专用莲刀在莲子腰部轻轻向前一推,使莲壳对腰分开两半（也有先咬破莲壳,然后用手把莲肉剥出），然后剥出种皮，再用和莲心同粗的铁丝对准莲子底部的凸出点向上一捅，莲芯即被捅出，最后将莲子用清水漂洗数分钟随即倒人莲筛烘干或晒干。
  当天采摘的莲子必须当天剥皮通心，当天烘干,否则莲子皮色变黄，影响莲子的外观品质。(三）烘晒讲究方法1。缓慢干燥法烘圈和烘筛周长要一样大。烘筛不能用铁筛。烘炉上要放一只铁锅以使散热均匀。铁锅上沿离筛30厘米。莲子放筛上要单层不能重叠。
  烘炉的火不能太旺,通风口要虚掩只留一道小缝通风。这样的话，筛中的莲子一般就不用翻动，可以一直烘至干燥而且干燥均匀，色泽洁白，光滑，不起皱。这种方法十分适合晚上加工和农活忙的家庭，可以一次烘上去不需要翻动直至干燥。缺点是干燥速度慢，一般要 8 ~ 10个小时才能干燥。
  2•快速干燥法(烘晒结合）铁锅上沿离筛的距离可以近一点，大约二十厘米左右。炉的通风口要敞开，让火旺一点。放在太阳下边晒边烘，最好在莲子上盖一层白纱布否则莲子会变黄。要十分小心防治莲子烘焦，当莲子烘到半干时炉子的通风口要扣上挡风盖，但要留适当的缝,其次要勤检查，经常变换筛的位置，并进行适当的翻动，但在半干前不能翻动。
  这种方法烘干速度快，但莲子易起皱，特别是太空莲。更重要的是要有专人守着，如果一不小心就会烘焦，前功尽弃。以上两种方法可以根据实际需要自行取舍，建议种太空莲的农户用第一种方法。

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