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一种即食花胶加工方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-01-02 18:26

一种即食花胶加工方法与流程
本发明涉及花胶或鱼鳔胶
技术领域：
，具体而言，涉及一种即食花胶加工方法。
背景技术：
：花胶即鱼鳔胶，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)加工而成。可选用的鱼包括：红鱼胶(长吻鮠)、鳕鱼胶(冰岛鳕鱼)、红鳕鱼胶(新西兰鳕鱼)、红鱼肚胶(鲵子鱼)、马友鱼胶(马友鱼)、石斑鱼胶(石斑鱼)、金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。现有技术的花胶加工一般包括将新鲜鱼鳔经过清洗，定型、烘干、包装等工艺制作而成。或者也有制作成即食的：鱼胶泡发，其他辅料预处理，混合炖煮，分装，杀菌、冷却、包装等工艺制成而成。现有的花胶产品都是需要类似专利cn201710911266.5加热干燥的过程，加热过程往往导致蛋白质和胶质的损失，且这样加工的花胶在食用时又需要复杂的泡发炖煮等过程，其加工需要较强的专业熟练度，一般的家庭加工往往导致其营养成分再次损失尤其是加工不得当还会导致消化吸收率很低，对资源和经济造成极大的浪费。综上，如何用先进工艺制作花胶，充分利用资源，最大限度保留其营养成分与药性，提高利用率，尤其是便于人体消化吸收，提高鱼鳔胶的营养与药性功能，对丰富生活与提高人们身体健康水平，有很大现实意义。
背景技术：
的前述论述仅意图便于理解本发明。此论述并不认可或承认提及的材料中的任一种在本申请的优先权日是或曾经是公共常识的一部分。技术实现要素：本发明提出了一种即食花胶的加工工艺方法，其特征在于，所述方法包括，取出鱼鳔后冲洗；将预制的模具装填入冲洗后的鱼鳔；将所述鱼鳔清洗；将清洗后的鱼鳔连同模具速冻收储；将所述鱼鳔转运至低压干燥室进行低温干燥；将干燥后的鱼鳔加工制得所述即食花胶。其中，所述取出鱼鳔后冲洗步骤具体包括：使用夹具将鱼鳔的进气口夹住以使得鱼鳔内的空气不能泄露以保持鱼鳔的鼓胀状态；从所述夹具远离所述鱼鳔的一端将所述鼓胀状态的鱼鳔剪除并从鱼体内取出；将所述鱼鳔使用蒸馏水冲洗3～5s。其中，所述预制的模具为中空模具，其具备一个与所述鼓胀状态的鱼鳔大体上相似的主体，以及通过一细长连接部连接于所述主体的弯头，其中所述主体、连接部以及所述弯头为一体成型以形成所述中空模具。其中，所述将所述鱼鳔清洗的步骤具体包括，将填充了模具的鱼鳔置入超声波清洗槽中清洗3～5次，每次至少30s。其中，所述将清洗后的鱼鳔连同模具速冻收储步骤具体包括，将所述鱼鳔置于在低于零下40℃的环境内速冻超过5min，然后取出使用密封容器密封然后在低于零下30℃的环境内收储。其中，所述将所述鱼鳔转运至低压干燥室进行低温干燥具体包括，将所述密封容器去除，然后将所述鱼鳔在操作温度为零下30℃～零下20℃、压力为30pa左右下进行低温干燥。其中，所述将干燥后的鱼鳔加工制得所述即食花胶具体包括，将所述干燥后的鱼鳔经由制浆、酶解、超滤后得到花胶原浆，然后向所述花胶原浆中加入不同的添加物得到不同种类的即食花胶。其中，所述中空模具由淀粉和植物纤维制作的可食用材料制作。本发明至少具备以下技术效果：加工的产品完全没有鱼鳔原有的腥味，而且其加工前的转运可以在简单冲洗后即速冻后完成，新鲜度比传统工艺或现有技术都要高，制成的产品不但口感上佳，而且营养更好。附图说明从以下结合附图的描述可以进一步理解本发明。图中的部件不一定按比例绘制，而是将重点放在示出实施例的原理上。在不同的视图中，相同的附图标记指定对应的部分。图1是本发明的加工工艺流程图。具体实施方式为了使得本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合其实施例，对本发明进行进一步详细说明；应当理解，此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。对于本领域技术人员而言，在查阅以下详细描述之后，本实施例的其它系统、方法和/或特征将变得显而易见。旨在所有此类附加的系统、方法、特征和优点都包括在本说明书内、包括在本发明的范围内，并且受所附权利要求书的保护。在以下详细描述描述了所公开的实施例的另外的特征，并且这些特征根据以下将详细描述将是显而易见的。参考图1，本例构造了一种即食花胶的加工工艺方法，其包括，取出鱼鳔后冲洗具体包括：使用夹具将鱼鳔的进气口夹住以使得鱼鳔内的空气不能泄露以保持鱼鳔的鼓胀状态；从所述夹具远离所述鱼鳔的一端将所述鼓胀状态的鱼鳔剪除并从鱼体内取出；将所述鱼鳔使用蒸馏水或者双蒸水冲洗5s。将预制的模具装填入冲洗后的鱼鳔，预制的模具为基本为鱼鳔状的中空模具，其具备一个与所述鼓胀状态的鱼鳔大体上相似的主体，以及通过一细长连接部连接于所述主体的弯头，其中所述主体、连接部以及所述弯头为一体成型以形成所述中空模具。模具具备弯头从而使得其后续的加工操作都更加便利，例如可以将其挂在操作杆上进行速冻操作。其中模具可以使用大米或土豆等淀粉含量高的原料，放入研磨机中研磨成浆再放入锅中反复煮沸冷却至少五次然后加入打碎的玉米须再次煮沸后不断搅拌降温至45℃，然后继续搅拌并以5℃/min层聚升温到75℃，保温并继续搅拌5h后将其取出烘干至含水率50％，然后将其倒入模具挤压成型。将所述鱼鳔清洗，包括将填充了模具的鱼鳔置入超声波清洗槽中清洗至少3次，每次至少30s，每次清洗后更换清水清洗。将清洗后的鱼鳔连同模具速冻收储，将所述鱼鳔置于在低于零下40℃的环境内速冻超过5min，然后取出使用密封容器密封然后在低于零下30℃的环境内收储。这样鱼鳔在获取后经过清洗即可冷冻收储，前述步骤使用的设备都比较简单可以直接在捕捞鱼后即迅速完成，因而可以在渔船上进行，然后在低温冷冻收储后，转运至具备加工条件的场所例如固定的工厂进行后续的加工制作，这样极大的保留了鱼鳔的营养成分同时冷冻过程可以将细菌杀死。然后在需要对鱼鳔加工时，将其从收储容器如冷库等取出，然后将所述鱼鳔转运至低压干燥室进行低温干燥，其包括将所述鱼鳔在操作温度为零下30℃～零下20℃、压力为30pa左右下进行低温干燥至抽出的空气的湿度低于预设的阈值，例如湿度低于百分之5，则停止干燥。将所述干燥后的鱼鳔经由制浆、酶解、超滤后得到花胶原浆，然后向所述花胶原浆中加入不同的添加物得到不同种类的即食花胶。当然在干燥后的鱼鳔，可以在低温下收储一段时间或者很长的时间，因为补益方面，陈年花胶容易吸收，相对滋补能力更强。而在不同的实施例中，其前述的步骤可以相同或相似，即加工方法仍包括取出鱼鳔后冲洗；将预制的模具装填入冲洗后的鱼鳔；将所述鱼鳔清洗；将清洗后的鱼鳔连同模具速冻收储；将所述鱼鳔转运至低压干燥室进行低温干燥。而在某些实施例中，其尤其优选了最后的花胶制作步骤，包括将干燥后的鱼鳔置于高速匀浆机中加蒸馏水制浆水，所述鱼鳔中加入的蒸馏水的比例为每g鱼鳔中加入50～200ml蒸馏水，然后制浆后在浆水中加入nah2po4---na2hpo4缓冲液将其ph值调节至7左右(误差一般不超过0.2)；然后根据所加入的蒸馏水的量加入中性蛋白酶，其中每10ml的蒸馏水加入的中性蛋白酶的质量为100mg，并且将其保温在45℃左右酶解3h；然后再使用所述缓冲液调节ph值至7.5，然后根据所加入的蒸馏水的量加入胰蛋白酶，其中每10ml的蒸馏水加入的胰蛋白酶的质量为80mg，并且将其保温在45℃左右再酶解3h。然后将得到的酶解液煮沸(95～100℃)至少3分钟，自然冷却或强制冷却后再次加入所述缓冲液将ph值调节至7左右(误差一般不超过0.1)。这样就得到了花胶原浆。实际上还可以根据需要沉淀选用上清液作为原浆，因为在本实施例中优选选用的缓冲液具备去除重金属的作用，特别是在近海捕捞等环境下获得的原料，可能存在重金属离子等，因此仅选用上清液进一步使得加工的产品安全可靠。这样加工的花胶原浆完全没有鱼鳔原有的腥味，而且其加工前的转运可以在简单冲洗后即速冻后完成，新鲜度比传统工艺或现有技术都要高，制成的产品不但口感上佳，而且营养更好，并且在本实施例中，选用了多种原料进行制作花胶原浆，并组织了品鉴委员会邀请十名花胶业内专家参加对比品鉴，将多种原料按照传统的烘干及制浆或按照本发明的方法制作花胶原浆，对比结果如下：红鱼胶鳕鱼胶马友鱼胶石斑鱼胶白花胶黄鲟胶黄花胶门鳝胶10：09：110：010：08：210：010：08：2注：比例为十名品鉴专家进行投票选择更优工艺，其中前者为本发明工艺，后者为传统工艺。由上表可见，本发明的工艺在大部分原料上都相比传统工艺具备压倒性优势。然后在原浆中添加各种天然的添加剂即可得到不同的即食花胶产品，例如加入甜味剂、或者其他的滋补中药原料等，然后将其装于罐子等容器得到了各种不同的即食花胶。例如可以将人参、枸杞、红枣、桂圆、银耳、马蹄、太子参、燕窝等预先调制熬制成汤或膏或糊，然后与上述的原浆按照比例调制以制成具备补血养颜、抗衰老，提高免疫力的即食花胶。虽然上面已经参考各种实施例描述了本发明，但是应当理解，在不脱离本发明的范围的情况下，可以进行许多改变和修改。也就是说上面讨论的方法，系统或设备等均是示例。各种配置可以适当地省略，替换或添加各种过程或组件。例如，在替代配置中，可以以与所描述的顺序不同的顺序执行方法，和/或可以添加，省略和/或组合各种阶段。而且，关于某些配置描述的特征可以以各种其他配置组合。可以以类似的方式组合配置的不同方面和元素。此外，随着技术的发展许多元素仅是示例而不限制本公开或权利要求的范围。在说明书中给出了具体细节以提供对包括实现的示例性配置的透彻理解。然而，可以在没有这些具体细节的情况下实践配置例如，已经示出了众所周知的电路、过程、算法、结构和技术而没有不必要的细节，以避免模糊配置。该描述仅提供示例配置，并且不限制权利要求的范围，适用性或配置。相反，前面对配置的描述将为本领域技术人员提供用于实现所描述的技术的使能描述。在不脱离本公开的精神或范围的情况下，可以对元件的功能和布置进行各种改变。综上，其旨在上述详细描述被认为是例示性的而非限制性的，并且应当理解，所述权利要求(包括所有等同物)旨在限定本发明的精神和范围。以上这些实施例应理解为仅用于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。在阅读了本发明的记载的内容之后，技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等效变化和修饰同样落入本发明权利要求所限定的范围。当前第1页12