荷藕入膳！这个夏天，教你做一桌荷花宴

　　本文转自：新闻晨报

　　夏日，是荷花绽放的季节。赏花的同时，若能将满池荷景融于可口佳肴之中，也不失为一种风雅。荷花究竟该怎么吃？在家如何自制荷花宴？一起往下看

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　　陈皮藕花

　　1、把藕切成薄片，用清水冲洗。

　　2、放入少许盐搅拌，静置半小时，去除水分。

　　3、加入白糖、白醋和九制陈皮后，拌匀。

　　4、放入冰箱冰镇。

　　这道陈皮藕花属于开胃凉菜，菜色好坏取决于刀功是否熟练，藕切得越薄越不容易碎，切厚了就容易在制作过程中裂开。

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　　荷塘小炒

　　1、洗净芹菜、百合、胡萝卜和藕片。

　　2、将处理过的蔬菜焯水后捞出备用。

　　3、用鸡汤或其他高汤调制底味，适量加入糖、盐、味精、鸡精等调料。

　　4、将焯水后的蔬菜放入锅中翻炒，边翻炒边勾芡，滴入适量葱油或麻油，翻炒几下出锅。

　　荷塘小炒的关键在于藕片的处理，清洗时要加一点白醋，防止炒制时遇到铁锅发黑。

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　　荷叶蒸黄鱼

　　1、准备一条黄鱼，洗杀干净后水沥干。

　　2、用盐腌制黄鱼15分钟。

　　3、黄鱼再次洗净后，加入葱、姜、蒜、油、黄酒，包进荷叶蒸10分钟左右。

　　4、蒸熟后放上葱丝、姜丝，浇上热油。

　　5、最后，在盘边上浇一些豉油皇，注意不要直接淋在鱼肉上。

　　用荷叶包着蒸出来的黄鱼，会有一股特有的清香，摆盘时还可适当切些藕片点缀一下。

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　　宫保藕丁

　　1、鸡胸肉切丁，藕切丁浸泡后沥干。

　　2、去皮花生米过油后放在一边，锅中放入葱、姜、蒜煸香，加入豆瓣酱煸出红油。

　　3、继续在锅中加少量水、黄酒、生抽、糖，调整到个人喜欢的口味后，放入鸡丁、藕丁和花生勾芡，出锅前淋一点香醋翻炒。

　　这道菜可适当加点花椒和辣椒，味道会更爽口下饭。

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　　凤梨藕条

　　1、凤梨切块或切丁，摆盘备用。

　　2、藕切条清洗后，沥干静置。

　　3、打三个鸡蛋，取蛋黄加入面粉搅拌均匀，制作成全蛋糊。

　　4、沥干的藕条包裹全蛋糊后，120度油温先炸一次，取出后修去多余部分，170度复炸一次捞出备用。

　　5、起锅放蒜末煸香，加入番茄酱、白醋、白糖、盐，调味后加入生粉勾芡，汤汁里加入少量油。

　　5、放入藕条、凤梨，翻炒出锅。

　　作为一道藕版咕咾肉，番茄酱里面一定要放点白醋，增加酸味。

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　　荷花鱼米盏

　　1、龙利鱼或巴沙鱼柳解冻后切成米粒大小，放在清水里漂洗后沥干，再用厨房用纸吸去多余水分。

　　2、准备几个鸡蛋，碗里滴上两滴黄酒，加入糖、盐和少许胡椒粉，蛋清放进去搅拌均匀，调料都化开以后，放进去除水分的鱼米继续搅拌。

　　3、等到鱼米完全吸收蛋清后，加入少量生粉，抓拌后涂上一层油，冰箱冷藏30分钟。

　　4、等待冷藏期间，将西芹、藕切丁，并准备一些枸杞。

　　5、拿出冷藏后的鱼米，起锅烧油，100度油温下鱼米，鱼米冒泡马上用筷子捣开，浮起后立刻捞出。

　　6、配菜过油后也立刻捞出来。

　　7、锅子清洗干净后放少量水，加一点点鸡精（味精、高汤均可），撒少许盐，勾芡后将鱼米配菜放进去快速翻炒，炒完出锅摆盘。

　　这道荷花鱼米盏可以说是全场最难的一道菜，制作时注意每次放盐都少放一点。

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