首页分享厨房灵感 | 一席荷花宴，送别夏日

厨房灵感 | 一席荷花宴，送别夏日

来源：花匠小妙招时间：2025-05-10 13:25

“荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开。乱入池中看不见，闻歌始觉有人来。”

夏天过去了，伴随着万亩荷花盛开的如画美景。在中国，以荷入宴，历来也是一件诗情画意的事，荷花的根、叶、花、果无一不可入馔。今天我们就以一席荷花宴，送别这个夏日。

赏荷、食荷多风情

“荷”被称为“活化石”，是起源较早的被子植物。据古植物学家研究化石证实，早在一亿三千五百万年前，北半球的许多水域地方已有莲属植物的分布，也就是现如今分布在我国的阿穆尔河（黑龙江）、黄河、长江流域及沼泽湖泊中的“荷花”。

从柴达木盆地一千多万年前荷叶的化石到仰韶文化出土的碳化莲子，都说明了荷花在我国辽阔土地上的悠久历史。

从我国大江南北荷花种植的总体情况来看，荷花的花期非常长，它的初花通常是在农历五月份，盛花期是农历的六月和七月，有些地方的荷花会一直开到中秋和晚秋。

根据荷花绽放的花期，由此诞生的荷花节日期各有不同，每年6~11月份，我国南北多地举办各种荷花节，它是民间口中的荷花生日，如今也是地方特色的赏荷旅游项目。

荷花作为食物的传统源于新石器时代，在浙江余姚距今7000年前的“河姆渡文化”遗址出土的文物中，已有发现荷花的花粉化石；在河南郑州“仰韶文化”遗址中，发现了距今5000年历史的莲子。

西周时期，荷花从湖畔沼泽的野生状态走进了田间池塘。《周书》载有“薮泽已竭，既莲掘藕”，可见当时的野生荷花已作为日常的食用蔬菜。

唐宋时期，关于荷花的烹饪方式多种多样。不仅仅是莲藕，而且连同荷花及其果实莲蓬，甚至荷叶都能入菜，为中华饮食文化呈现出多样化的发展趋势。明清时期，就有各种用荷花酿制而成的酒品，荷花的加入，让酒变得更为清香与醇厚。此外，也有大量荷花做成的美食，例如炸莲花、莲花粥、莲花鱼片等等。

以荷为宴，顺时而食

荷花全身都是宝，它的根、叶、花、果，无一不可入馔。这款夏日限定美味，能在大厨的手下得到不同形式的诠释，每年这个季节，各大餐厅都会推出一系列与荷相关的菜品，“荷花宴”也是应季而生。品佳肴万千，不妨来一席荷花宴，一缕荷香飘散，瞬间沁人心脾。

中国各地的荷花宴，结合当地特色，以荷花各部位入馔，呈现一席菜品丰富、味道别致的佳肴。

苏州相城

苏州文人美食家陆文夫说过：“一年四季四块肉，春之酱汁肉，夏之荷叶粉蒸肉，秋之扣肉，冬之酱方。”这是苏州人“不时不食”的典范。

荷叶粉蒸肉

夏季食的这道荷叶粉蒸肉，光是菜名，就让人联想到“荷叶何田田”的清爽。品尝之前，先饱眼福，碧绿的荷叶躺在雪白的盘中；再饱嗅福，荷叶的清香伴随肉的肥香，让人馋涎欲滴；最后是大饱口福，肥瘦相间的五花肉充分吸收了荷叶的清香，入口而化，鲜、香、糯、爽俱全。

荷花酥

荷花酥是荷花宴中的主打点心，起源于苏州，在明朝时期就成为一种广受欢迎的美食。用油酥面制成荷花酥，外形似朵朵盛开的荷花， 酥层清晰，咀嚼松软，口感绵密。

四川遂宁

“借市花之名，做家乡美味”的四川遂宁，其沟渠纵横的地理优势，十分适合荷花的生长。在这个“天时地利”的环境下，遂宁十大餐饮名店阳春巴人研发的“荷花宴”应运而生。

遂宁荷花宴以荷花、莲蓬、莲子为制作食材，将现代烹饪技术和传统荷花文化相结合，从而制作出一整套荷花菜系。经过主理人的精心研制，荷花宴从最初的几道单一菜品，逐渐增加到24道菜品。水上戏藕、莲花藕泥、荷叶粉蒸肉、芙蓉莲子酿肉蟹等佳肴，构成了一系列以荷花为主题的盛宴。

荷塘莲子红娘肉

遂宁十大名宴“荷花宴”的 主打菜品。综合前人食荷的传统，同时结合了大量以荷为主辅料的地方特色菜肴，经过了大厨的反复推敲，加上客人的不断评鉴，这道美食才得以呈现。

荷塘莲子红娘肉就地取材，采用上好的 精品五花肉与当季新鲜莲子，再搭配冰糖等佐料制作而成，成菜色泽红润，口感微甜，清香而淡雅。

重庆大足

有“中国荷莲之乡”美誉的重庆大足，拥有上千的荷花品种，更有独具特色的荷莲美食。以荷花、荷叶、藕、莲果为主要食材的荷花宴生态宴席，流行于重庆大足地区，荷花宴不仅仅是一桌宴席，更是一份充满诗情画意的艺术作品。

荷花鱼

选用在荷塘天然长大的有机鱼，放于荷叶上清蒸的做法更是为其锦上添花。蒸熟后的鱼肉肉质鲜嫩、口感细腻，伴随着荷叶的馨香扑鼻，可见清蒸鱼的另一出圈做法。

海棠飘香处，荷韵天下足。大足荷花宴除了荷花鱼系列，还有荷叶粉蒸系列、荷藕系列、荷叶蒸饺、荷叶面块等凉菜、热菜和点心一应俱全。

山东微山湖

微山湖有“中国荷都”之称，微山湖荷花宴源于湖区民间，后经微山厨师不断搜集整理民间美食食谱，在此基础上，对荷之根、茎、叶、花等深入研究而烹制成的美食。

微山湖荷花宴无论是爆、炝、熘、炖、炒，都不会改变荷本身带有的淡淡清香味，反而增添夏日的食欲。其中，炸荷叶、炸荷花、荷叶鱼、卤水藕片、姜汗雏藕、荷花鸡丝、花篮粉蒸肉等菜品广为流传，荷花宴也成为了微山湖旅游新名片。

云南保山

位于云南的保山施甸，每逢盛夏，数千亩荷花竞相开放，色香味俱全的“荷花宴”，成为当地餐桌上靓丽的风景线，云南地方台甚至央视三农都争相报道。

做好这席荷花宴，尤其讲究食材的新鲜，从当天现采的荷花、荷叶与莲子，再到送入厨房，这每一步骤都要保证“荷”的原汁原味。

香炸荷花酥

此荷花酥非江南地区的同名甜点，而是以荷花瓣为原料制成的主菜。

将采摘来的新鲜荷花瓣清洗干净，裹上鸡蛋糊放入油锅中炸3～4分钟后捞出。通过独特造型的摆盘，还原荷花的原貌。香炸后的荷花酥酥脆可口、清甜不腻。

荷叶卷

荷花全身都是宝，朴素的荷叶也能成菜。这道荷叶卷与荷叶粉蒸肉有着异曲同工之妙，将荷叶切段后摊开，铺上猪肉馅后卷起上锅蒸熟，热气蒸腾着荷叶的清香，入口的猪肉馅回味甘甜。

排骨莲子汤

荷花宴的主角自然少不了它的果实——莲子。熬好的排骨汤加上刚刚剥好的莲子，再熬上半小时即可出锅。美味的莲子汤经长时间的熬煮，使得莲子粉糯香甜，汤底浓郁鲜香。

贵州安龙

看了这么多地的荷花宴文化，少数民族的荷花宴风俗又是以怎样的形式吸引食客？

素有“三千年文化、三百年荷花、三十处美景”之称的贵州安龙拥有150多年的历史，是贵州高原的赏荷避暑胜地，不仅如此，当地的布依族文化食俗让安龙荷花宴独具传统风味，以十里荷塘中盛产的优质荷花的叶、花、莲藕、莲子为主要原料，采用布依族常用的烧、煮、爆、炸等烹调方法，成菜十分注重色彩搭配，使得菜肴色香味形俱佳，让人食欲大开。

安龙荷花宴席主要有荷塘月色、醉荷鸡、荷叶煎蛋、飘香藕夹、荷香牛排、荷城油香饼等特色佳肴。一道道菜名生动形象，不仅具有浓郁的民族特色，更赋予了丰富的历史文化内涵。

图文参考资料：遂宁文旅、相城文体旅、微山湖文旅、央视三农、文旅云南、大足文旅、贵州省文化和旅游厅、摄图网。

- End -

我们有多个美食爱好者、中餐、西餐、西点厨师讨论群，如要加入，请搜索olivegta添加康大头为好友，备注相应的群名字，大头会拉你入群。