曾经是穷人的食物——大蒜，在西班牙烹饪中有着崇高地位

穷人的食物

大蒜给人们的坏印象超过任何其它蔬菜，它被称为臭玫瑰不是没有理由的，而且这一诅咒可追溯到几个世纪前。堂吉诃德建议桑丘·潘萨说：“不要吃洋葱和大蒜，因为这会让你品行恶劣。”堂吉诃德遇到了可爱的杜尔西内娅·德尔托波，他梦想中的她是一位芳香四溢的少女，然而当他发现她散发出浓烈的大蒜味道时，他不做任何解释地认为是一个巫师把她变成了农妇。他甚至威胁用大蒜来塞住堂小丑（即桑丘·潘萨）的嘴巴，把他光身地绑在树上并给他6600鞭抽打。在14世纪的真实生活中，卡斯蒂亚的阿方索禁止身上有大蒜味道的信使们进门。

堂吉诃德

直到现在，大蒜仍然有着某种不美好的名声（当维多利亚·贝克汉姆在搬去马德里时，她抱怨西班牙到处都是大蒜的臭味，成功地侮辱了整个国家），并且仍然有许多人，包括西班牙人把大蒜和贫穷联系在一起。大蒜强烈的口感和气味成功地掩饰了已经过了最佳品味期的食物，最为明显的可能是面包了。油和大蒜构成了西班牙农民准备的许多食物的主心骨。正如西班牙食物评论家哈维·多明哥（Xavier Domingo）说的那样：“西班牙有丰富的食物，但是它们都有个共同点——大蒜。”

(PS：维多利亚·贝克汉姆，即辣妹，否认曾经说过西班牙到处都是大蒜味，也没有任何真凭实据证明她说过这样的话。)

西班牙大蒜

美味大蒜

现在西班牙每年生产超过20万吨大蒜，是世界第二大大蒜出口国。随着我们的饮食更倾向于奇特和强烈的口味，大蒜变成了一种美味，特别是在拉曼恰（La Mancha）地区的一个不知名小镇Las Pedroñeras。这个人口大约6500人的小镇，在过去的50年来，大蒜产量增至四倍，几乎人人都从事大蒜产业。每年9月份的大蒜节充分体现了他们对当地大蒜的自豪感。大蒜出现在众多的西班牙食物中，包括了在南部极受欢迎的冷salmorejo。

西班牙美食和大蒜

拉曼查地区有一种有名的特别大蒜种类，叫ajo morado，这种大蒜有细腻、粉红的皮。你在超市里见到的数量更多的，包装在粉红色网袋（设计成粉红色是为了让你认为这是一种优质产品）的纯白色皮的大蒜通常是从中国进口的，中国是世界上最大的大蒜生产国。

Ajo morado的气味更温和，比较甜，质地比较脆。最近几年，当地的餐馆非常聪明地发扬了他们的烹饪传统。今天带有大蒜气味的食物有当地的gachas（配有五花肉的大蒜粥），Chorizo(带有甜辣椒味的香肠)，以及桑丘·潘萨最喜欢作为早餐的morcilla(猪血肠)，现在它仍然是当地一种很流行的早午餐点心。在最好的餐厅里还有野生大蒜泡沫。当地还有温暖的大蒜汤，烤面包和鸡蛋，以及安达卢西亚的冷ajo blanco，这是一种添加大蒜和水的辣汤，新鲜的杏仁粉，橄榄油和Jerez醋，以及莫斯卡特尔葡萄。还有无法忘记的烤乳羊肉，似乎已经把大蒜融入肉里。

加泰罗尼亚人对大蒜的热爱也是众所周知的。许多当地最为特色的食物都离不开大蒜。不管我们说的是pa amb tomaquet(一种面包塞着生蒜瓣，配有西红柿和橄榄油)，allioli(用捣碎的新鲜大蒜瓣和橄榄油一起制成的酱)，还是用12个大蒜和羊肉一起烤的美味festa。春天是野生大蒜的旺盛的季节，也意味着煎蛋卷会搭配着丰富的蒜苗。

大蒜、西红柿、葡萄酒

大蒜在药学上有充分的根据。Las Pedroñeras的淳朴人们仍然用一杯捣碎的生大蒜混合热水作为对抗疾病的良药。我还记得多年前在南美遇到的一位马德里人，她每天早餐都要吃一瓣生大蒜，用来驱赶蚊子。她说她从来都没被蚊子咬过。

治疗蛇咬和疯癫的良药

围绕大蒜的神话故事让人对大蒜充满好感。最早培养大蒜的古希腊人让他们的妇女吃大蒜，认为她们散发出的大蒜气味能让她们保持忠贞。罗马学者老普林尼的《自然历史》里暗示，大蒜可以作为治疗蛇咬和疯癫的药物。

1967年，罗曼·波兰斯基的电影《吸血鬼之舞》普及了一个信仰，就是在床头挂着大蒜做的蒜环能驱逐吸血鬼。在西班牙，这种做法更扩展到对付任何的邪恶幽灵（它们无法忍受大蒜的味道），在某些地区，如加利西亚，即使是现在一些人仍相信在口袋里带着一瓣蒜，或者手帕里包着一整个蒜球能够避开邪恶跟踪。在Camino de Santiago的早期朝圣者们甚至用大蒜来净化饮用水，但直到1858年法国生物学家巴斯德才终于给这种著名的植物找到杀菌的科学证据。其它关于大蒜的健康说法是，大蒜能对付抗菌的病毒，经常食用大蒜能降低胆固醇，减少心脏病发作的风险。

大蒜有如此多的益处和神奇功效，值得我们喜爱和尊敬，在厨房里，它理应有一个崇高的位置。