经典粤菜-白灼菜心（超详）
来源： 时间：2025-08-29 11:51
白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮沸的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。这种烹饪手法能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。广东菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩很合适用白灼。看似简单，但烹饪起来也有讲究。要做到菜心灼后不能软绵，色要鲜艳。
用料
广东菜心 大蒜 蚝油 生抽 盐 食用油经典粤菜-白灼菜心（超详）的做法
菜心洗净。
去除根部老的地方。
大蒜切末。
两大勺生抽，一勺耗油和半碗清水调成一碗汁儿。
锅中水烧开，放些食用油和一勺盐。
先将菜心的根部放水中，烫到根部呈深绿色。
再把菜心整体放进去，烫一分钟。
关火。用筷子夹出来，摆入盘中。
酱汁倒入锅中烧开。
放入蒜末，再次烧开。
将酱汁淋在菜心上即可。
小贴士
这道菜的秘诀就在第七步：先将根部下水，是因为根部和叶子熟的时间不同，一起放的话，等根部熟了，叶子也老了。
相关知识
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