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贵州辣文化丨你不知道的N种辣椒吃法

来源：花匠小妙招时间：2025-08-28 03:27

贵州人无酸不欢的饮食习惯，其实除了酸，辣也是贵州人餐餐必备的饮食需求。俗话说四川人不怕辣、湖南人辣不怕、贵州人怕不辣，而2020年贵州辣椒产量加销量的规模更是双双位列全国第一。由此可见贵州人对辣椒的依赖性之高，需求之大。

看到这里你可能忍不住要问了，贵州人是生来就这么爱吃辣的么？显然不是。

贵州人开始吃辣椒并逐渐养成吃辣的习惯原因有二，一是历史原因，二是自然环境导致。

历史原因

辣椒本来生长在美洲，在15世纪末，辣椒才从中国东南沿海传到内地。辣椒最初是以观赏植物的身份进入中国的，后来才慢慢变成了食材，而记载中最早食用辣椒的地方就在贵州。

吃辣的原因和吃酸的原因一样：由于贵州苗族人民严重缺盐，曾长期用草木灰、酸、硝等代盐，辣椒传入后，逐渐成为其主要替代品。

这一说法有据可查。在1721年（康熙六十年），《思州府志》中就记载了苗族人民食用辣椒的原因：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”贵州人至今还有称辣椒为海椒的习惯。

环境因素

俗话说贵州“天无三日晴，地无三里平”。贵州多雨水，空气湿度大。辣椒中的辣椒素可以使人血液加速，毛孔张开，排出体内湿寒之气。且贵州独特的山地环境，非常适合辣椒的种植，大量的种植也使吃辣逐渐融入到贵州人的日常饮食习惯里。

如今，虽然油盐不缺，但是吃辣椒已经成为贵州人的一种生活习惯。许多地方都有吃辣的习惯，能吃辣的人也很多。可是像贵州人民这样每天必吃辣，并且把辣椒变着花样吃的就很少了。

在贵州，辣椒的品类非常丰富，吃法更是新鲜有趣。

柴火辣椒面

晒干之后的红辣椒放在柴火炉子上烘烤，烤到辣椒周身微微发黑带点糊味即可，将冷却之后的辣椒放入舂辣椒的容器里捣碎，或用结实的塑料袋装起来用手揉碎，一份地道的柴火糊辣椒就做好了。吃的时候搭配陈醋、食盐、酱油、葱蒜等做成蘸碟或拌凉菜，瞬间让人食欲大涨。

五香辣椒面

五香辣椒面通常会在吃烧烤和烙锅的时候用到。把炒好的干红辣椒、八角、小茴香等一起磨成粉状，再加入花生碎、熟芝麻、盐等调味即可。吃烧烤的时候蘸上一点，就能起到画龙点睛的作用。

油辣椒

油辣椒是贵州米粉和面条的重要调味料，可以说是家家必备。干辣椒先用水泡过之后打碎，配上大蒜、花椒等，冷油下锅（一定要选用菜籽油），慢慢熬制。等菜籽油变熟、辣椒颜色变成深红色时关火。制作好的油辣椒色泽红亮、香辣酥脆。

贵州的油辣椒种类也很丰富，有纯辣椒的、鸡丁辣椒的、豆豉辣椒的、三脆辣椒的等等，每一种都有其独特的风味，无论是拌粉拌面，还是就着米饭馒头吃，都是一绝。

香辣脆

如果说之前介绍的几种辣椒制品都是用来调味的，那香辣脆则跳出了人们赋予它的传统定义，以小食的全新身份出现在大众眼前。

把辣椒晒干后剪成小段，去掉辣椒籽，浸泡后沥干水分，放入锅里开小火慢炸，直到辣椒变酥，捞出后倒掉油，再将由鸡蛋液、盐、糯米粉、白芝麻混制而成的调料和炸好的辣椒一起煸炒，炒到辣椒不软即可。

放凉后的香辣脆微辣不燥、酥脆、椒香味十足，无论是就着米粉吃，还是佐酒，亦或者追剧当零食吃，都毫无违和感。

糟辣椒

贵州的糟辣椒区别于其他地区的剁椒，它比剁椒多了发酵的过程，所以除了鲜辣的风味，它还多了具有贵州特色的酸。

首先将新鲜的红辣椒洗净后沥干水分，放入大蒜和姜一起剁碎，然后加入适量盐和少许高度白酒拌匀，最后将成品放进陶制的坛子里，把坛口密封10多天之后即可食用。糟辣椒色泽鲜红，酸辣、香脆、咸鲜的独特风味深受贵州人的喜爱。

除了上面介绍的5种辣椒制品，贵州人吃烫饭的时要配阴辣椒，一种晒干后再油炸的青椒；吃炒饭要搭配泡菜泡椒；吃卷饼要搭配蒜蓉辣椒酱；炒辣子鸡要用糍粑辣椒~

总之在贵州，辣椒的吃法多到让你眼花缭乱，不少吃法甚至能让你耳目一新。看到这里你是否也对贵州的辣椒制品垂涎欲滴欲欲跃试了呢？欢迎你来挑战“贵州辣”！