HotMexico丨坐拥几百种辣椒，墨西哥人如何变着花样吃辣

如果你吃过墨西哥菜，一定会对它酸辣的“重口味”印象深刻，其中“辣”味一定是你最不能忘怀的。今天介绍的就是墨西哥菜最重要的风味来源——辣椒。

墨西哥是辣椒的发源地，囊括了全球约一半的辣椒品种，拥有数百种红、黄、青、绿色的辣椒。墨西哥人使用辣椒的历史可以追溯到数千年以前，并且他们用于料理的辣椒品种也相当丰富。

品种繁多的墨西哥辣椒

作为辣椒原产国，当然拥有一些辣椒之“最”。哈瓦那辣椒（habanero）是世界上最辣的辣椒之一，但也带有热带水果与香草气息，风味独特。

哈瓦那辣椒有一个吓人的外号——“幽灵椒”。它的辣度是海南“黄灯笼”辣椒的3倍，是朝天椒的20倍，由于它的超高辣度，哈瓦那辣椒除了调味，还能用于制造催泪瓦斯。

辣椒赋予墨西哥菜独特的风味，而不仅仅是辣这么简单。墨西哥人对辣椒的热爱从他们吃辣椒的方式可见一斑：生吃、入菜都不算稀奇，连甜品、饮品、水果都能加进辣椒。甚至墨西哥的许多菜肴都是以他们的酱汁和酱汁所含的辣椒，而不是菜肴所包含的肉或蔬菜来命名的。

下面就介绍几种常见的墨西哥辣椒，以及使用它们制作的特色菜肴：

1

哈拉皮纽辣椒 / Jalapeño

哈拉皮纽辣椒是墨西哥菜中使用广泛的辣椒之一，最为人所知的“墨西哥辣椒”指的就是哈拉皮纽辣椒。哈拉皮纽辣椒长度约6-8cm，有红色和绿色两种，不论是直接吃、烤来吃或腌渍都很可口。

墨西哥一道经典开胃菜jalapeño poppers就是用哈拉皮纽辣椒制作的。

jalapeño poppers

Jalapeño poppers是用哈拉皮纽辣椒塞满了奶酪（通常是切达奶酪或奶油奶酪），裹上面包屑或裹在培根中，整个炸熟。想想辣椒微辣爽脆，咬一口奶酪拉出香味浓郁的丝，还真是开胃呢。

2

圣纳罗辣椒 / Serrano

小巧的绿色的圣纳罗辣椒就像迷你版本的哈拉皮纽辣椒，但比哈拉皮纽辣椒更辣。圣纳罗辣椒有比较厚的肉质，不适合干燥，生食或烘烤都很合适。

大名鼎鼎的墨西哥莎莎酱（salsa）就是用圣纳罗辣椒制作的。

Salsa酱制作简便，在家就可以DIY墨西哥美味（如果买不到圣纳罗辣椒，也可以用类似的肉质较厚的其他辣椒代替）。Salsa跟蔬菜和肉类都很百搭，适合夏沉闷的胃口，更可以为你的夏日派对添上一抹清新特别的味道，让我们一起学做一份吧！

莎莎酱

salsa

Salsa酱是墨西哥的传统蘸酱，一般有红的和绿的两种，红的salsa酱主要是添加了番茄，绿的salsa酱则是添加了酸浆果。

这里介绍红色salsa酱的做法，小编特意为你呈上加拿大名厨、出版过多本畅销食谱的迈克尔·史密斯（Michael Smith）的独家菜谱：

原料

Ingredient

2-3个成熟的番茄，切碎

1个红洋葱，切碎

1个圣纳罗辣椒（serrano），切碎

*若买不到圣纳罗辣椒，也可用类似的肉质较厚的辣椒代替

1小把新鲜香菜，切碎

1-2个青柠，榨汁，保留一些柠檬皮屑

2汤匙橄榄油

1茶匙番茄酱

1茶匙磨碎的孜然

适量盐，根据口味

做法

Step by Step

1. 番茄、洋葱和香菜切碎，辣椒去籽、切碎，放入大碗中。

2. 加入青柠汁、柠檬皮屑、橄榄油和番茄酱，混合均匀。加入盐和孜然调味。

3.直接享用，或搁置几个小时，让味道融合后享用。

吃法

Enjoy

Salsa酱的经典吃法是用玉米片蘸着吃，但如果只会这么吃的话未免有点浪费这百搭的美味了。3种创意又美味的Salsa吃法，打开你的胃口和脑洞：

salsa鸡肉卷

salsa酱+鸡胸肉 + 蛋黄酱 +香菜 +盐、辣椒粉+ 生菜+牛油果粒+ 番茄粒+ 墨西哥薄饼

salsa通心粉

奶香汁（黄油 +面粉 + 牛奶）+salsa酱 +奶酪 +通心粉 + 黑豆+ 玉米+青辣椒粒+盐

salsa小汉堡

牛肉泥 +盐 + 胡椒 + salsa酱 +红糖+ 番茄酱+奶酪+ 面包

3

波布拉诺辣椒 / Poblano

波布拉诺辣椒是一种深绿色的辣椒，呈三角形状，个大而饱满，有13-20cm那么长。通常不太辣，但偶尔也会遇到几个辣的。由于尺寸大且肉质厚，波布拉诺辣椒很适合拿来做镶馅辣椒。

比如这道有着“爱国菜”昵称的墨西哥传统菜肴，酿辣椒配核桃奶油汁（chile en nogada）主料就是波布拉诺辣椒。

酿辣椒配核桃奶油汁

chile en nogada

白色的核桃奶油汁、绿色填满肉馅的辣椒、表面鲜红晶莹的石榴籽，正是墨西哥国旗上的红白绿三色。据说这道菜是在1821年墨西哥结束西班牙统治时，为纪念墨西哥首位国王奥古斯丁·依楚比德而发明的。

4

安丘辣椒 / Ancho

安丘辣椒就是上面的波布拉诺辣椒熟透后再摘下，日晒风干制成的。安丘辣椒滋味浓郁，类似带有一丝生味的水果干，通常并不会很辣，风味复杂深厚、价钱不贵，是墨西哥人厨房里最忠实的伙伴，在许多传统食谱中都可以见到它的身影。

很具墨西哥传统的莫莱酱（Mole Sauce）中的一个品种“mole poblano”就是用安丘辣椒制作的，mole poblano还被称为墨西哥的“国菜”。

mole poblano

Mole poblano用大约20种原料制成的，包括辣椒和巧克力，通常会配火鸡食用。在墨西哥，莫来酱的地位很高，经常在各种节日庆典中出现，在墨西哥，说“去吃mole”意思就是去参加婚礼了。

墨西哥人餐桌上的辣椒当然不只这些，还有更多有趣的品种等着爱吃辣的你去探索。

END

下一期依然是墨西哥料理专题，将为大家介绍德克萨斯-墨西哥菜，它和传统墨西哥料理是什么关系呢，又有哪些好吃的等值你呢？不要错过下一期的精彩内容哦~

前两期墨西哥料理专题的链接在此：

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