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凤梨酥的原料用的什么凤梨凤梨酥的凤梨含量是多少

来源：花匠小妙招时间：2025-08-15 03:52

摘要：凤梨酥，顾名思义就是用凤梨制作的糕点，传统凤梨酥是用土凤梨制作的，和水果凤梨不同，不过土凤梨太酸、纤维太粗糙，随着农业育种的发展，现在制作凤梨酥用的凤梨是介于水果凤梨和土凤梨之间的品种，具有汁水少、有一定酸度、香气浓厚、纤维分明的特点。制作凤梨酥时，凤梨含量一般要高于20％，具体多少可以自己调整。下面一起来看看凤梨酥的原料用的什么凤梨以及凤梨酥的凤梨含量是多少吧。

一、凤梨酥的原料用的什么凤梨

凤梨酥是用凤梨制作的，现在很多凤梨酥制作会加入冬瓜，但传统凤梨酥都是用纯凤梨制作的，那么凤梨酥用的是什么凤梨呢？

过去用在凤梨酥里的凤梨，跟我们常吃的那种多汁、少纤维、高甜度的水果菠萝不太一样，而是一种被称做土凤梨的，个头经常是圆圆的，看起来打人很痛的东西，虽然和水果凤梨是同一种植物，吃起来可是天差地别。

随着农业育种和糕点制作技术的提升，制作凤梨酥用的凤梨通常是专门的品种，既不像鲜凤梨那么清甜多汁，也不像传统土凤梨那样特别酸又刺激舌头，而是兼顾汁水少、有一定酸度、香气浓厚、纤维分明又不缠人的凤梨品种。

二、凤梨酥可以用菠萝做吗

凤梨和菠萝虽然在学术上是同一种东西的两个不同的名字，但实际上在市场上已经有分化，因为菠萝的内刺比较大，食用的时候不方便，台湾地区又引进了一种“无眼凤梨”，这种凤梨的内刺比较小，比较浅，削皮食用都比较简单，口感也更细腻香甜，在市场上很受欢迎，逐渐台湾地区就以种植这种“无眼凤梨”为主。在市场上为了区分两种不同的凤梨，潜移默化地将其分别称为菠萝和凤梨，那么菠萝可以做凤梨酥吗？

制作凤梨酥时，一般是用凤梨，香气浓郁，甜而不酸，纤维适中，做内馅没有酸味，配合酥皮口感更好，如果用菠萝做凤梨酥的话，也不是不可以，只不过菠萝的酸味重一些，因此要尽量选成熟度高一些的菠萝，而且炒内馅的糖量也需要增加，具体增加的量要看菠萝的酸度，可以边炒内馅边尝一下。

三、凤梨酥的凤梨含量是多少

凤梨酥的凤梨含量有高有低，既有100％纯凤梨制作的凤梨酥，也有凤梨和冬瓜一起制作的，冬瓜凤梨酥中的凤梨比例可以自己调整，不过台湾凤梨酥标准有规定，凤梨果肉在馅料比中要不得低于20%。