越橘汁的加工技术

(一)产品特色

    越橘俗名熊果叶、红豆、牙疙塔。其营养丰富，含有多种糖 (8％～10％)以及蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐和糖苷，酸香适口、无污染。越橘叶子含有多种化学成分，有利尿解毒作用，对尿道炎、膀胱炎有好的疗效。

    (二)工艺流程

    越橘→漂洗→加热→打浆→澄清→杀菌→灌装→产品

    (三)操作要点说明

    用清水充分漂洗越橘浆果，去除叶、茎及其他异物。果实入锅，加一定量水，边加热边缓慢搅拌，当温度达到80～85℃时，送入打浆机。浆果在打浆机中，一边大力搅拌破碎，一边过滤，筛孔直径为0.5～1毫米。过滤后的果汁放入冷库，密封贮存2个月以上，将上层果汁虹吸出来，与底层浓重的淤渣分开。

    按照常规工艺杀菌、灌装和迅速冷却。底层滤渣可加糖制越橘果酱。如将果实冷破碎后，加入0.1％～0.2％的果胶酶分解果胶，然后用压榨机压榨，同样可获得越橘汁。

    (四)产品质量指标

    越橘汁为深红色，粘稠度较大，风味平淡，宜与其他果汁混合使用。

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