柑橘加工技术

柑橘加工技术 有哪些，柑橘要怎样加工，你知道柑橘要怎样加工吗，那么下面一起来看看 我为大家精心推荐的柑橘的贮藏方式有哪些，希望能够对您有所帮助。 带囊衣糖水柑橘片加工工艺 糖水柑橘片是传统的罐藏制品，带囊衣糖水柑橘片那么在传统工艺上进一步 改进，特色是使囊衣可食化，减少果实在加工过程中的果汁流失和果瓣破碎，提 高质量，降低本钱。适宜加工的品种有温州蜜柑、蕉柑及一些少籽的橘子。 1、工艺流程 原料选择i分级i清洗i热烫i剥皮i去络分瓣i浸酸i漂洗i整理i装罐i真空封 杀菌］冷却i擦罐［入库］成品。 2、制作方法 1原料选择。应选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含量高、糖 酸比适度、含橙皮苷低的果实，果实呈扁圆形，无核，果皮薄，橘子要大小一致， 无损伤果。 2分级。按果实横径大小进展分级，一级45?55毫米，二级55?65毫米， 三级65?75毫米或75毫米以上。 3清洗。将分级后的果实置于水槽中，洗净外表尘污。 4热烫。一般用热水浸烫，令外皮和肉团松离，易于剥皮。热水温度为95? 100i，浸烫时间为1分钟左右。当水温较高时，浸烫时间可短些;果大皮厚和成 熟度低的果实浸烫时间可略长。 5剥皮。经浸烫的橘果应趁热剥皮，一般采用手工剥皮。橘皮可做橘皮酱。 6去络分瓣。去皮后的橘子即用人工方法去络，然后分瓣处理，并使橘瓣按 规格分级。 7浸酸。将柑橘片置于pH值约为2.5的柠檬酸溶液中柠檬酸含量在1%?8%， 依水质而定，控制温度30?60i，浸泡10?60分钟，或在10i以下浸泡一夜左右。 8漂洗。将处理后橘瓣立即放入流动的清水漂洗，以除去皮膜污物。 9整理。可用弯形剪刀剪去瓤囊的中心柱及去核。 10装罐。称取橘瓣290?300克，装入经沸水消毒的500克玻璃罐中，加注 浓度为24%?25%糖液约220克。糖液不低于90i，并用柠檬酸调节糖酸比，使成 品pH值到达3.7以下。 11真空封罐。装罐后的罐头立即在真空封罐机上封口。 12杀菌。封罐后，在100i沸水中煮10分钟，然后保持恒温5分钟。 13冷却。用热水迅速冷却到35i以下。 14擦罐、入库、贴商标。擦干罐身水分，在20i的库房中存放一周，经检验 合格后，贴上商标，即可出厂。 糖水柑橘砂囊加工工艺 砂囊是柑橘瓣中的果肉，柑橘除去囊衣和中心柱、果核外，绝大局部是砂囊。 柑橘是著名饮料“粒粒橙〃和“果肉酸奶〃的主要原料，也是流行雪糕和西式糕 点的拌衬辅料。 一、工艺流程 原料选择f清洗f剥分瓣皮f酸处理f搅拌f碱处理、搅拌f漂洗f硬化f 配液f包装…入库。 二、制作方法 1、原料选择。应选色泽鲜艳美观、糖酸比适度、香味良好并且最好是无籽 的果实。最适宜加工的品种是温州蜜柑、蕉柑，其他柑橘也可以加工。 2、清洗。将果实置于水槽中，先用一般水洗净外表尘污，再用2微克的高 锰酸钾溶液浸10分钟，最后用食用水清洗。 3、剥皮、分瓣。由于宽皮柑橘果皮较松，容易剥皮。一般剥皮是将果先分 为二，再分为四，然后分瓣。操作人员拇指可戴指套，分瓣要做到果瓣完全别离， 不要连瓣。 4、酸处理、搅拌。将柑橘瓣投入浓度为0.09%?0.12%的盐酸液中，控制温 度30?40°C，搅拌至果络根本脱落为止。先捞去浮在液面的果络，再捞果沥干。 5、碱处理、搅拌。将沥干的柑橘片投入浓度为0.07%?0.09%的氢氧化钠溶 液中，控制温度40?60C，搅拌，直至90%的砂囊与囊衣完全别离。 6、漂洗。将砂囊混合物放到流动水槽漂洗，剔除囊皮、果核和中心柱，收 集砂囊并沥干。 7、硬化。将砂囊在含5%氯化钙、2-氯化钠的溶液中浸泡10分钟，沥干。 8、配液。将砂囊倒入定量容器中配液，按重量比，砂囊为80%，配液为20%。 配液配方为:糖8%?12%比砂囊所含总糖低0.5%?1%、酸3%。、苯钾酸钠1%。、 山梨酸钾1%。、异维生素C1%、氯化钙1%。 9、包装。如冷藏贮存，将配液后砂囊装入50千克的双层盖的胶筒，装入前 胶筒要用食用水洗净倒置滴干水，再用95%乙醇喷内壁，然后装入砂囊，再加内 盖、外盖。内盖要用乙醇消毒，然后先急冷至0°C，再放在0?2°C的冷库贮藏。 如需制罐头，按订单要求装入规格罐，按糖水柑橘片的标准杀菌处理。 三、质量标准 柑橘砂囊有原果肉近似的色泽，配液较透明，有极轻微的白色沉淀;具有原 料肉的风味，酸甜适口;砂囊软硬适度，粒粒饱满，破裂率低于15%;囊衣、中心 柱和果核重量低于万分之一。 柑橘汁加工 柑橘类果实适宜加工混浊汁，其加工方法如下： 工艺流程 原料选择f选别f热烫去皮f榨汁粗滤f均质f脱气…杀菌…罐装f冷却 工艺要点 原料选择：选汁液多、色泽好、香气浓、酸甜适度的品种。以温州蜜柑、本 地早、局部甜橙等为好，其他品种可按比例适当搭配。 预处理：剔除腐烂和

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