苏北地区羊肚菌设施化高产栽培技术
基金项目：江苏现代农业（蔬菜）产业技术体系灌南推广示范基地项目（JATS[2023]181）。
张亚丽等
羊肚菌（Morchella spp.）是羊肚菌科、羊肚菌属真菌，子实体呈圆锥形，因其菌盖表面凹凸不平，外观形似羊肚而得名。羊肚菌富含蛋白质、多糖、维生素、氨基酸等营养成分，风味独特、嫩脆可口，是一种珍稀的食药兼用菌 。为在江苏省北部灌南县等地示范推广羊肚菌栽培新模式，丰富当地食用菌品种，提高蔬菜葡萄生产基地综合效益，笔者以项目示范基地（江苏丰收菇业有限公司）为平台，联合连云港花千树生态农业有限公司、灌南五龙口生态农业有限公司、灌南县致富家庭农场等经营主体，以江苏省农业技术推广总站、江苏省农业科学院、连云港市农业科学院、淮安市农业科学院等食用菌专家团队为技术支撑，开展羊肚菌高效栽培技术研究，并总结适用于苏北地区设施蔬菜、葡萄大棚的设施化高效栽培羊肚菌关键技术。
1 设施大棚选择
试验发现当地的蔬菜钢架大棚、日光温室、葡萄连栋钢架大棚，都可以用作栽培羊肚菌的设施。蔬菜钢架大棚、葡萄连栋钢架大棚的优点是搭建工艺简单、成本低、升温快，缺点是保温性能差，俗称“冷棚”，冬季维持棚内温湿度难度较大，导致羊肚菌产量、品质不稳定。日光温室虽然建造成本较高，但其占地面积大，便于机械化操作，保温保湿性能均优于冷棚，冬季棚内温度较高，俗称“暖棚”，调控温湿度方便，羊肚菌产量高、品质优。
1.1 蔬菜钢架大棚
苏北地区蔬菜钢架大棚有两种规格，一种是单棚跨度（宽度）6 m，棚体脊高2.0~2.2 m；另一种是单棚跨度8 m，棚体脊高3.2~3.5 m，长度因场地而定。在棚内安装喷雾灌溉系统，棚顶覆盖无滴膜后再覆盖6针以上或遮光率85%以上的遮阳网，有条件的再在棚顶上安装喷淋设施（用于降温）。固定棚体两侧塑料薄膜，上方预留通风口，宽度0.6~0.8 m为宜。
1.2 葡萄连栋钢架大棚
苏北地区葡萄大棚为钢架连栋避雨大棚，单栋跨度6 m，棚体脊高4.2~4.5 m，具体栋数及棚体长度因场地而定。在棚内葡萄藤蔓下侧平铺遮阳网，并在遮阳网下侧安装吊喷灌溉系统后栽培羊肚菌。
1.3 日光温室
日光温室的主体采用钢架结构，采用“三防”（防雾、防流滴、防老化）无滴膜覆盖，棚膜上覆盖简易保温被用于遮阳及保温，主要有两种类型：东西走向，山墙、后墙为夯土结构或砖混结构，墙体宽1.0~1.3 m，棚体宽 9~15 m；南北走向，棚体宽 16~24 m，棚体长度因场地而定。栽培羊肚菌时在棚内侧距离地面高1.8~2.2 m处平铺遮阳网。
2 栽培地与栽培品种选择
生产上要选择地势平坦，交通便利，排灌方便，500 m 范围内无生活和工业污染的区域栽培羊肚菌。羊肚菌品种应选择优质、高产、抗逆性强、商品性能好的黑色品系菌株。生产实践证明，六妹或七妹系列羊肚菌可作为主栽品种示范推广。生产者应从有资质的专业菌种生产机构购买菌种，降低栽培风险。
3 栽培期确定
苏北地区一般在9—10月整地，10月上中旬制备菌种，11月中旬至12月中旬播种。翌年1月底至2月上旬进行出菇管理，2月中下旬进入采收期，4月中下旬采收结束。根据气候条件和菌丝长势，也可在12月中下旬左右浇水催菇，翌年1月下旬开始采收，供应春节市场。
4 栽培管理
4.1 制备菌种
4.1.1 扩繁原种
原种培养时间为9月下旬（母种为羊肚菌六妹、七妹系列菌株），原种培养料配方为小麦60%、玉米芯34%、麸皮5%、石灰1%，灭菌前培养料含水量为60%~63%，选用规格为 750 mL 原种塑料瓶或对折径为17~18 cm、长度33~35 cm聚丙烯塑料袋装料。原种培养温度为18~20 ℃，培养20 d左右菌丝吃透培养料后直接扩繁栽培种或4 ℃保藏备用。
4.1.2 制备栽培种
栽培种培养时间为10月中下旬，培养料配方是小麦 60%、玉米芯 30%、麸皮 8%，石灰 1%、轻质碳酸钙1%，灭菌前培养料含水量为60%~63%，选用对折径为 17~18 cm、长度 33~35 cm 聚丙烯塑料袋装料。栽培种培养温度为20~22 ℃，接种后培养25 d菌丝可吃透培养料。
4.2 土壤处理
腐殖土、壤土、沙壤土均可栽培羊肚菌，但以腐殖质含量较高的沙壤土最佳。羊肚菌对土壤酸碱度要求较高，土壤pH以6.5~8.0为宜，pH低于6.0羊肚菌菌丝生长缓慢，pH大于8.5羊肚菌菌丝停止生长。因此，栽培羊肚菌前要先检测土壤pH，如果土壤 pH 低 于 6.0，可 施 生 石 灰 60~100 kg/ （667 m 2 ）调节。
羊肚菌菌丝对杀菌剂比较敏感，为防止化学药剂对羊肚菌菌丝生长造成不利影响，生产上采用物理方法防治病虫害：对大棚进行灭菌、灭虫，7—8月及时清除棚内蔬菜废弃物、葡萄枝条及杂草，深翻土壤，撒施生石灰 75~100 kg/ （667 m 2 ），只翻不耙。覆盖棚膜封棚，利用夏季高温使棚内温度升至60~70 ℃， “焖棚”20~30 d，杀灭土壤中的病菌、虫卵，有效减少羊肚菌病虫害。
4.3 整地做畦
羊肚菌播种前20 d盖好棚膜，撒5%辛硫磷颗粒 5~10 kg/ （667 m 2 ），大 水 漫 灌 ，高 温（气 温 70~80 ℃，地温80 ℃）焖棚10~15 d，播种前2 d再旋耕1遍，深耕15~20 cm 。整地后起垄做畦，畦面宽0.8~1.0 m，垄沟宽 0.3~0.4 m、深 15~20 cm。播种前，大水漫灌或滴灌，保持耕作层土壤含水量为 70%~75%。
4.4 适时播种
4.4.1 播种期
在11月中旬至12月中旬连续7~10 d气温低于20 ℃、地表耕作层 5 cm处温度低于 15 ℃以下时播种。播种过早地温偏高，容易感染杂菌；播种过晚地温较低，羊肚菌菌丝萌发生长较慢，生育期延长，影响后期出菇管理。
4.4.2 处理菌种
播种时要选用无污染、菌龄一致的优质菌种，菌种含水量以 61%~64% 为宜，过高不利于破碎菌种，过低可喷 0.2%~0.5% 磷酸二氢钾水溶液调整。播种前用 0.3%~0.5% 高锰酸钾溶液消毒菌种袋表面、菌种破碎机和菌种盛放容器，用75%酒精消毒双手，然后手工或用粉碎机将脱袋后的菌种破碎成直径0.5~0.8 cm的颗粒，置于已消毒的容器内。
4.4.3 播种
可条播（沟播）和撒播菌种。条播时要在畦面按行距15~20 cm开深4~5 cm的播种沟，将菌种均匀撒 播 到 沟 内 后 ，覆 土 3~4 cm，菌 种 用 量 为 140~160 kg/ （667 m 2 ）。撒播菌种时要将菌种均匀撒播在畦面，用旋耕机边开沟边做畦，覆土3~4 cm，菌种用量为150~200 kg/ （667 m 2 ）。播种后及时浇水，待水没过畦面后停止浇水，可沿畦垄方向覆盖厚 0.02~0.03 cm、孔径 1.5 cm、孔间距 15 cm 的黑色地膜，以盖住畦面为宜，并间隔0.5~1.0 m用土块压住地膜两侧，若棚内保湿效果好也可不覆膜。
4.5 发菌期管理
羊肚菌属于中低温型真菌，菌丝生长温度为3~25 ℃，最适宜温度为15~20 ℃，低于3 ℃或超过28 ℃都不利于菌丝生长（可在畦面深度5 cm处横置、插入各1支温度计，随时查看棚内、土层温度）。羊肚菌菌丝生长发育阶段，保持棚内空气相对湿度为65%~75%，土壤含水量为 30%~40%。发现畦表面土壤发白，可滴灌补水，以满足菌丝生长发育需要。羊肚菌菌丝生长阶段宜有微弱的光照，一般控制光照强度为300~500 lx。羊肚菌播种后，每天要通风换气，保持棚内空气清新，如果棚内通风不良会出现气生菌丝增多、菌丝直立等现象。一般播种3~4 d后菌丝穿透覆土层，畦面会出现白色菌霜。
4.6 外源营养袋制备与摆放
4.6.1 制备外源营养袋
外源营养袋推荐配方为小麦60%、稻壳30%、麸皮8%、轻质碳酸钙1%、石灰1%，原料要新鲜、无霉变，料水比1∶1.5。选用折径为（15~18）cm×（28~33）cm×0.004 cm 的聚乙烯或聚丙烯塑料袋装料，每袋湿料600 g左右，封口后高压灭菌60 min，灭菌后营养料袋颜色为浅褐色或褐色。
4.6.2 摆放外源营养袋
播种后7~10 d，畦面菌丝变白，形成白色分生孢子时，即可掀膜放置外源营养袋。摆放外源营养袋前，在营养袋侧面划2~3道长4~6 cm的口或用钉排打孔，每 667 m 2 以“品”字形或梅花形间距 30~35 cm，放置营养袋2 000~2 500袋，袋与畦边平行，用力压一下袋。可喷1次0.2%~0.5%磷酸二氢钾水溶液，促进菌丝快速生长。覆盖地膜，因架空营养袋作用，可保持畦面通风透气，同时控制地温在18 ℃以下 。
4.7 出菇期管理
播种后55~65 d，当畦面菌霜褪去，营养袋内菌丝变铁锈色，料袋变轻变软呈褐色或黑褐色，畦面出现大量原基，土壤最低温度稳定在6~12 ℃以上、天气预报未来 15 d气温在 4 ℃以上、地表温度 5 ℃以上且呈上升趋势时，掀去薄膜重喷（浇）一次出菇水催蕾。喷水以浇透土层、沟中积水略低于畦面为宜，此后保持土壤含水量为35%~45%，空气相对湿度为80%~95%，当畦面土壤发白时，可滴灌补水；催菇期间棚内要“三分阳、七分阴”，保持光照强度600~1 000 lx；每天通风换气2~3次，保持空气清新。催菇2~3 d后，用竹片或玻璃纤维棒搭建小拱棚，棚略宽于畦面，棚高0.5~0.8 m，覆盖0.002~0.003 m厚的白色带透气孔薄膜，控制土壤表层温度为 6~16 ℃。当温度过低或过高时，及时降温或保温，避免幼菇枯萎死亡。通常情况下，催菇1~3 d后，可见针状原基，7~10 d后出现菇蕾（图1）。羊肚菌子实体生长适宜温度为 6~18 ℃，最佳为 12~16 ℃，后期当温度过高时，可撤去小拱棚或掀开小拱棚薄膜。小 菇 出 土 后 约 7 d 成 熟 ，整 个 采 收 期 持 续 15~18 d 。
4.8 采收与烘干
羊肚菌子实体生长 20~25 d，当伞状菇盖直径7~12 cm、颜色逐渐由灰色变成浅灰色、菌盖表面出现很多蜂窝状凹陷、孢子未散发时及时采摘。采摘时采大留小，一手拿刀，一手轻轻捏住菌盖，用小刀在菌柄与地表交接处切下子实体，避免菌柄携带泥土。采收后，可用塑料筐分级摆放及时销售或用烘干机烘干后，装入规格60 cm×45 cm×1.1 m的密封袋内，置于低温阴凉处贮存待售。第1潮菇采收结束后，可进入下潮菇管理，当菌丝恢复生长7~10 d时形成菇蕾，进行第2潮菇出菇管理，温、湿、光调控同第1潮菇，7~10 d后再次采收。
图1 出菇场景
5 病虫害防治
羊肚菌病虫害主要是土壤和环境管理不当造成的，生产上要坚持“预防为主，综合防治”原则。前期选用优质高产抗病品种，土壤灭菌、灭虫，菌种袋表面消毒，及时撤出污染的外源营养袋；菌丝生长和出菇期间常见的害虫有蜗牛、蛞蝓、跳虫、蚊蝇等，可用黑光灯、振频式杀虫灯、黄板黏杀害虫成虫；常见的病害有软腐病、红体病、白霉病等，可用生石灰覆盖隔离发病区，同时应及时摘除病菇，清理地面残留菇根等 。
