【步骤图】南瓜蒙布朗的做法

南瓜蒙布朗

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有着蒙布朗mont blank 的外形，但用的却是金灿灿的南瓜。充分体现出了烘焙中的无限创意与变化。 同样还可以进一步的改造，将里面的馅心换成蒸熟的南瓜块，或是奶油南瓜馅，南瓜海绵蛋糕甚至是新鲜水果都可以，简单快手，又不失美味。 ~~~~~~~~~~~~~ 这里用的是EMOJOIE CUISINE的Jack-o'-Lantern cake Pumpkin mont blanc ジャックオランタンケーキ かぼちゃのモンブラン配方，使用的是饼干底。在我之前的一篇蒙布朗菜谱中有蛋白饼的做法介绍，或者可以用手指饼干的配方盘成大小合适的圆饼状、再或者用喜欢的蛋糕底、饼干底都可以。 https://youtu.be/c2oOA8b--gE?list=PLdRjVynh4XftA99LnGRmwQRwNCAm9H1uY ~~~~~~~~~~~~ 配料为3-4个的分量

用料

南瓜蒙布朗的做法步骤

步骤 1

南瓜切小块，微波炉4分钟，或者上锅蒸熟。

步骤 2

加入20g砂糖20g黄油，放入料理集中打成泥。取出后加入鲜奶油和肉桂粉拌匀。然后装入裱花袋，放入冰箱冷藏。如果用勺子压碎，请细细过筛，如果南瓜奶油不够细腻，之后装饰的时候会比较困难。

步骤 3

接下来制作夹心部分的香料煎饼。粉类材料混合，加入混合香料粉（肉桂粉、肉豆蔻、大茴香、丁香）或者只用肉桂粉。其实此方中用的香料类似于五香粉或者十三香，但总觉得加到蛋糕里怪怪的…

步骤 4

鸡蛋加50ml牛奶打散后倒入混合面粉中，画圈搅拌均匀，到比较顺滑的状态，没有干粉的状态即可。

步骤 5

不粘锅中不放油，直接倒入面糊，小火烘烤到表面有大气泡（如图）产生时翻面。到两面金黄即可。

步骤 6

用瓶盖切下煎饼快。此处方子中的量是实际所需用量的两倍还多。

步骤 7

接下来组装。100ml奶油加10g砂糖，隔冰水打发。装入裱花袋备用。此处用的是市售饼干底。可以换成手指饼干配方做成的饼干底，也可以用上一篇菜谱pavlova中的蛋白甜饼，用普通的蛋糕切出合适大小后略微烤干甚至是土司都可以。

步骤 8

饼干中心挤一点奶油，放上一块煎饼块，再挤上一点，再放一块。此处的奶油起到粘合固定的作用。

步骤 9

用奶油将煎饼块的部分慢慢包起来。

步骤 10

南瓜奶油霜拿出来，用小口裱花嘴或者裱花袋上剪小口，挤在奶油上。

步骤 11

表面撒南瓜子碎或其他坚果碎装饰。也可以撒糖霜肉桂粉

步骤 12

剖面图

步骤 13

表面用小刀抹平，稍加装饰就变成南瓜蛋糕了。很适合万圣节。

步骤 14

突然开脑洞，是不是把南瓜奶油换成白芸豆馅加上抹茶粉然后里面夹心换成蜜红豆、抹茶蛋糕块，然后就能变成抹茶蒙布朗了呢？或者同样的方法变成巧克力蒙布朗？下次试试！！

南瓜蒙布朗的小贴士

1、这个香料煎饼的配料做出来的成品会比较有剩余，实际用到的不到一半 2、南瓜奶油中牛奶和奶油的用量要根据南瓜的含水量调整。此处的用量是针对南方或者国外的红皮南瓜（金瓜）设置的，如果是北方的绿皮南瓜或者是日本南瓜等比较粉糯的品种，液体和糖的量都要适当增加。一切以南瓜奶油糊的最终状态为参照。

菜谱创建时间：2015-12-12 13:14:53

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