一种百香果汁的制备方法与流程

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种百香果汁的制备方法。

背景技术：

百香果，俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果，因其具有浓烈的独特香味和高酸度，而被誉为“天然浓缩果汁”。它富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物歧化酶、硒以及各种微量元素，味道甜酸可口，具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、化痰止咳、缓解便秘、降压降脂等功效。百香果因酸含量高而不宜鲜食，大部分用来加工果汁、果酒、果醋等，但现有的制备百香果果汁工艺存在出汁率低、酶解效果不佳、色泽不稳定等缺陷。

技术实现要素：

针对上述，本发明的目的是提供一种百香果汁的制备方法，其出汁率高、酶解效果好。

本发明采取的技术方案是：

一种百香果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；

(2)打浆：将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆，得百香果浆液；

(3)酶解：添加适量果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，55℃温度条件下酶解2h；

(4)过滤：酶解后迅速用冷水降到室温，用两层纱布过滤，除掉粗纤维及果渣，取汁；

(5)调配：按一定比例添加白砂糖，调整果汁糖度9-12°bx；

(6)杀菌处理：采用超高温瞬时灭菌机灭菌；

(7)灌装与包装：将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。

优选地，步骤(2)中百香果与水的比例为1:8-10。

优选地，步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.2-0.25％，其中果胶酶和纤维素酶的比例为2-3:1。

优选地，步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器，防止水分蒸发。

优选地，步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度控制在115-120℃，时间6-8s。

本发明的优点是：经本发明方法制备的百香果汁澄清透明有光泽，香气浓郁、口感纯正，且操作简便、可降低能耗，适合工业化生产。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种百香果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；

(2)打浆：将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆，得百香果浆液；

(3)酶解：添加适量果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，55℃温度条件下酶解2h；

(4)过滤：酶解后迅速用冷水降到室温，用两层纱布过滤，除掉粗纤维及果渣，取汁；

(5)调配：按一定比例添加白砂糖，调整果汁糖度9°bx；

(6)杀菌处理：采用超高温瞬时灭菌机灭菌；

(7)灌装与包装：将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。

步骤(2)中百香果与水的比例为1:8。

步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.2％，其中果胶酶和纤维素酶的比例为2:1。

步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器，防止水分蒸发。

步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度控制在115℃，时间6s。

实施例2

一种百香果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；

(2)打浆：将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆，得百香果浆液；

(3)酶解：添加适量果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，55℃温度条件下酶解2h；

(4)过滤：酶解后迅速用冷水降到室温，用两层纱布过滤，除掉粗纤维及果渣，取汁；

(5)调配：按一定比例添加白砂糖，调整果汁糖度10°bx；

(6)杀菌处理：采用超高温瞬时灭菌机灭菌；

(7)灌装与包装：将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。

步骤(2)中百香果与水的比例为1:9。

步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.23％，其中果胶酶和纤维素酶的比例为2.5:1。

步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器，防止水分蒸发。

步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度控制在118℃，时间7s。

实施例3

一种百香果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；

(2)打浆：将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆，得百香果浆液；

(3)酶解：添加适量果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，55℃温度条件下酶解2h；

(4)过滤：酶解后迅速用冷水降到室温，用两层纱布过滤，除掉粗纤维及果渣，取汁；

(5)调配：按一定比例添加白砂糖，调整果汁糖度12°bx；

(6)杀菌处理：采用超高温瞬时灭菌机灭菌；

(7)灌装与包装：将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。

步骤(2)中百香果与水的比例为1:10。

步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.25％，其中果胶酶和纤维素酶的比例为3:1。

步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器，防止水分蒸发。

步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度控制在120℃，时间8s。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种百香果汁的制备方法，包括以下步骤：原料选择及处理、打浆、酶解、过滤、调配、杀菌处理、灌装与包装。经本发明方法制备的百香果汁澄清透明有光泽，香气浓郁、口感纯正，且操作简便、可降低能耗，适合工业化生产。

技术研发人员：黄强
受保护的技术使用者：广西下火堂甜品管理有限公司
技术研发日：2017.09.21
技术公布日：2018.01.19

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