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吃花胶丨它曾是达官贵人才能享用的美食，现今如何？

来源：花匠小妙招时间：2025-07-19 06:39

中国人的祖先，在食用花胶方面，有着悠久的历史。

早在1600多年前，北魏的贾思勰在《齐民要术》中，就记载了汉武帝食用石首鱼鳔一事：

【作鱁鰱法】

取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，齐海洗空，著白盐，令小倍咸，内（纳）器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜醡等。

——《齐民要术》卷八

“鱁鮧”是鱼胶的古称。明代李时珍的《本草纲目》也有关于花胶烹调的记载：

观次则鳔与肠皆得称鱁鮧矣。今人以鳔煮冻作膏，切片，以姜醋食之，呼为鱼膏是也。

——《本草纲目•鳞部四》

这里，“鱼鳔”和“鱼肠”的别称就是“鱁鮧”，也就是今天人们常说的花胶。

# 1

在古代，花胶无疑是皇亲国戚、达官贵人才能享用的美食。花胶在宫廷用宴中扮演着极为重要的角色。比如南北朝时的齐帝酷爱食花胶，以致每食必“以蜜浸之，一食数升”，饕餮之大，令人肃然起敬。

花胶在唐代已成为朝廷贡品，不仅因其味美、高营养，还因其稀缺和名贵。《新唐书》就记载，吴郡（今苏州市）每年向朝廷中央进贡“压胞”（即花胶）仅有七斤，可见其稀贵。到了明代，沿海渔业得到较大发展，尤其是作为花胶取材来源的石首鱼，捕获量显著上升，花胶的产量也水涨船高起来。

清夜船头声聒耳，

成群石首溯潮来。

——王廷藩《蛇蟠洋》

夜网初收晓市开，

黄鱼无数一时来。

——李东阳《佩之馈石首鱼有诗次韵奉谢》

从此，花胶开始进入寻常百姓家的厨房，为民间广泛食用，即便普通人家，也能一饱花胶口福。到了清代，花胶成为了较为常见的滋补品，流通在市井巷陌、鱼行菜市、滋养着中国人挑剔的胃。

# 2

鱼胶在古代无疑属于高档滋补品，价格昂贵，一般是权门富贵人家才有能力享用。到了现代社会，随着渔业的发展，物流储藏技术的改进，以及人们生活水平和收入的普遍提高，花胶的价格渐渐变得亲民起来。

再加上越来越多的人们开始注重食疗养生、有机养生、原生态养生，花胶顺理成章地，也就成了一种大众化的高性价比滋补品。现在，即便是普通家庭，也有能力购买花胶，作为日常食补之用。

# 3

然而，也有一个小遗憾。

我们中国地大物博，历史悠久，人口众多，社会风俗习惯极为多元，不可避免就导致了不少地方的人们，对花胶的认识并不多，有时甚至分不清“花胶”和“花椒”。从地域上看，食用花胶在广东沿海、港澳、福建及江浙一带会更为流行，而在东北以及内陆一些地方，则人们对花胶相当陌生。

总之，中国人有着二千多年的食用花胶的历史和丰富的花胶食养文化。花胶滋养了我们一代代华夏先民的体魄，也宠出了我们中国人可能是全世界最挑剔的胃。

一道花胶汤，值得每个华夏子民珍爱和骄傲。