山珍本色丨吃花甜粑，愿生活如花绽放

原创吴王文化江湖寻味

//土家族非遗美味花甜粑//

贵州的“粑粑”们把糯食提高到了一个新境界，风味纷繁多趣。布依族、苗族、土家族等民族都喜欢吃糯食，于是就有了糍粑、蕨粑、黄糕粑、清明粑、苞谷粑、荷叶粑、花甜粑等有滋有味的美食。

01. 思南文化非遗美食

思南地处乌江中下游，得天独厚的乌江航运，给思南带来了较早的经济繁荣，文化发达。随着航运业的发展，川楚文化、中原文化、沿海文化逐渐输入，进而与本土文化融合，千百年来的多元文化积淀，形成了独特的思南文化。思南，也早有了“文化之乡”的誉称。

花灯、花甜粑、花烛是思南的非物质文化遗产，号称思南的“三朵花”。花甜粑是思南土家族独有的美食，因其制作工艺独特，味道甜美而享誉四方。它的神奇之处在于不管粑体有多长，把它横向依次切成薄片，每片花甜粑上都有一模一样的“花”（图案），令人感到惊奇。

02. 物质精神二者兼顾

生活在思南的土家族，曾经长期经历战乱和流徙，饱尝了生存之艰难，他们渴望安定祥和的生活环境，因此他们制作花甜粑的初衷是满足食物的需要，是物质层面的。制作的花样如汉字“吉祥平安”等，一方面表达了他们渴望安定祥和的生活状态，表现出一种强烈的祈福意愿。另一方面，在他们看来所有的事物都是有生命的，花草树木，鸟兽虫鱼，跟人一样具有灵性，因此土家族始终都敬畏和尊重它们，所以，花甜粑也寄托着土家族人民渴望自然和谐的愿望。

03. 优质选材工艺一绝

制作花甜粑时，先要选择上等糯米和粳米按照2:1的比例混合，然后淘去米糠浸泡，待米浸透泡发时，用石碓或石磨舂成粉末状的米面。

米面制成后，先取其中四分之一，掺水下锅，不断搅拌直至完全熟透，成为“米浆”，这个过程叫作“打糨子”。接着将米浆混合生米面，放在案板上进行反复揉搓，形成了黏糊的面团。

最后，就进入花甜粑制作的关键阶段——压花。将面团擀成3~4厘米宽的条形面皮，刷一层粑粑红（食用色素），然后将其卷成圆筒状，再用一条预制好的薄竹（木）片，在圆筒的周围向圆心压数条细槽（细槽的条数决定花瓣数量，一般8或12条），再将细槽搭合，然后再包一层未涂色的面皮，最后将粑卷呈水平方向摔、搓、揉、压（不可呈垂直方向压揉，只能从圆筒表面向圆心方向搓压），制成横截面直径2寸（1寸约3厘米）左右的长筒状粑体即可。放进蒸锅，用柴火蒸2~3小时，蒸熟后，待其冷却，即可享用。

压花过程非常巧妙，不同的压花手法会形成不同的花型。花甜粑内部的每一个花纹是“制粑匠人”经过无数次练手才制作而成的。

04. 食法多样色香味全

花甜粑造型优美，香糯绵滑，既是待客美食，也是家中常用食品，同时可作礼物送人，其用途广泛，食法多样。其一：切片或块儿，配以甜米酒煮食之，汤清口味甘，口感绵柔。其二：切片油炸至金黄，外酥里糯，香气袭人，可将食盐或白糖，洒少许附于表面，吃起来别有一番滋味。其三：文火炕食之，无需油盐，用炭火、炉火或放在柴灰里烧，吃时能感受到大米的清香，外脆内甜，沁人心脾。花甜粑储存方式独特，放置水中，要勤换水，以保证其不开裂，不变味，食用时从水中捞起来便可。

营养小贴士

花甜粑含有蛋白质、维生素等营养成分；有健脾暖胃、补中益气等作用

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完

文丨吴王文化

编辑丨小熙

监制丨与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

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