粽子叶买干的还是湿的

　　干的比较好。买粽叶时优先考虑干粽叶，粽叶晒干时，竹叶的清香原味会被“锁”进粽叶中，所以使用干粽叶包粽子，竹叶的清香原味能更多地渗入粽子当中，煮出来的粽子更香。

　　粽子叶是可以晾晒的。下次用之前，需要用水浸泡、清洗，这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了。由于需要一张一张的清洗，需要些耐心。然后把清洗后的粽子叶放到大锅中，蒸沸时间10分钟，同时加上几勺子盐，加盐能起到杀菌消毒和固色的作用。

　　良种粽叶的标准是叶子宽而长，一般以宽10厘米、长40厘米为宜，小于此标准的叶子不宜发展种植。目前被选做良种粽叶有两大类，一类是深纯绿色，无斑纹、叶质厚、叶柄较长，可反复使用;另一类是花粽叶，叶色嫩绿并夹带长有各种美丽图案的白色斑纹，有一种特殊的美味。

　　买粽子叶的时候一定要挑选那些形状比较自然的叶子，如果是不自然的话这样的叶子很可能是用其他原料浸泡过的，自然状态的叶子一般情况下是梭形的。我们要选择那些质量比较好的叶子，市场上的叶子有的是事先煮过的，我们要买那些颜色稍微暗一些的粽子叶，如果颜色比较亮的话就不要购买了。

　　买粽子叶的时候不要挑选那些颜色是绿色的粽子叶。买粽子叶的时候可以把粽子叶拿起来闻闻，如果有清香的气味的话说明是比较好的粽子叶了。

　　在包粽子的前一个晚上一定要把干粽子叶用清水给泡起来，等到第二天的时候拿一个刷子使劲刷一下粽子叶的双面，刷好之后为了安全起见最好是再将粽子叶煮半个小时，半个小时以后捞出来晾凉了就可以用了。

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