蛋糕西点配方手工巧克力花.pdf

虽然错过了节更新，但巧克力花可不仅仅只有点缀节这么一个作用哈。

漂亮的巧克力花，用来装饰蛋糕是非常好的选择。尤其是外观简洁巧克力蛋糕，

摆上几朵巧克力花，立马典雅高贵了许多。

巧克力花的制作不想很多人想象中的那么复杂。经过糖浆处理后的巧克力，操作

性增强了很多。这里提供五种巧克力花的捏制方法。这五种花朵儿风格各异，大家可以根

据不同的场合选择不同的品种，一定有你需要的一款哦~

【手工巧克力花】

配料：黑巧克力125克，葡萄糖浆50克

制作过程：

捏制巧克力花朵之前，需要将糖浆加入巧克力中，使巧克力质地变软，易于塑形。步骤如

下：

1、黑巧克力掰成小块放入碗里。

2、将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里。

3、搅拌到黑巧克力全部溶化，将碗从水里取出来。

4、倒入糖浆。

5、用橡皮刮刀充分拌匀。

6、拌匀成浓稠的巧克力液。若不着急使用，将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏

室，等凝固后即可使用。若想立刻就使用，请根据下面7-10的步骤进行。

7、把巧克力液倒在大理石台面上。

8、用刮板反复的将巧克力液铲起，使巧克力降温。

9、巧克力会很快变得越来越稠厚。继续不断翻铲巧克力。

10、当巧克力凝固成团，但仍柔软的程度，就可以使用了。

TIPS：

1、加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品

名明确标明为葡萄糖浆的品类外，玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡

糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。

2、加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适

宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候，可以减少10克糖浆，使巧克力

更好操作一些。

3、加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。

卷边玫瑰制作过程：

1、将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒。

2、取一块巧克力，捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心。

3、取一个小圆粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些，做出的玫

瑰会比较美观。但擀得越薄，越难操作。（油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上，

没有油纸用保鲜袋代替也可）

4、撕掉油纸，把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣。

5、继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上边。

6、用手轻轻的把花瓣上部向后卷曲，成为图中所示的模样。

7、继续用同样地方法放上第三片花瓣，并使之卷曲。

8、这是放上第花瓣的样子。放的时候，使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部。

9、重复这个过程，花朵就渐渐成型了。

10、

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