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养生康复自然方法食谱的制定.ppt

来源：花匠小妙招时间：2025-07-11 04:29

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文档简介

确定每日总热量体重指数（BMI）=体重（kg）/身高(m)2评价标准：BMI<18.5体重过低18.5—23.9体重正常24.0—27.9超重

>=28肥胖总热卡数=理想体重*按需热卡数

理想体重(kg)=身高（cm）-105不同体力劳动强度的按需热卡数（kcal/kg.d）劳动强度举例消瘦正常超重

卧床20-2515-2015轻办公室职员、教师353020-25中学生、司机、外科医生403530重农民、建筑搬运工运动员45-504035确定三大营养素的供给量

碳水化合物：55%-65%脂肪：20%-25%蛋白质：15%-20%结合患者的病情、饮食习惯予以适当调整如：消瘦患者脂肪的供给取上限值，肥胖适当减少外伤、手术后增加蛋白质的量确定餐次和每餐食物比例早、中、晚三餐按30%、40%、30%的比例供能如：已知某人每日能量需要量为2700千卡

每日三大营养素提供的能量如下：蛋白质：2700*15%=405千卡÷4千卡/克=101克脂肪：2700*25%=675千卡÷9千卡/克=75克碳水化合物：2700*60%=1620千卡÷4千卡/克=405克

三餐具体的量：早餐中餐晚餐蛋白质101*30%=30克101*40%=40克101*30%=30克脂肪75*

30%=23克75*40%=30克75*30%=23克

碳水化406*30%=122克406*40%=162克406*30%=122

克合物

食物交换份法概念：

将食物按照来源、性质分成几类，一定重量的同类食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近，不同类食物间所提供的能量也相同，该重量食物称一交换份。食物交换法将食物分成六类：主食类（谷类、米面类）、蔬菜类、水果类、鱼肉类（含豆制品）、乳类（含豆奶）、油脂类注：1份谷类含碳水化合物19克、蛋白质2克、脂肪0.5克，供能90千卡1份蔬菜含碳水化合物15克、蛋白质5克供能80千卡1份水果含碳水化合物21克、蛋白质1克供能90千卡1份鱼肉类含蛋白质9克、脂肪5克供能80千卡1份乳类含碳水化合物6克、蛋白质4克、脂肪5克供能90千卡1份油脂含脂肪9克供能80千卡

不同热量饮食分配表总热卡数（kcal）交换分量谷类蔬菜鱼肉类乳类水果油脂

140016.591321.52160018.59142121800211114.5212200023.51314.5212220025.51514.52122400281715212常见食物等值交换表主食（谷类、米面类）

食品

重量小米、生挂面、玉米面、苏打饼、面粉25克干粉条、银耳、藕粉、绿豆、大米切面30克淡面包35克土豆、山药125克凉粉300克蔬菜类

白菜、青菜、冬瓜、苦瓜、番茄、豆芽、芹菜500克油菜、南瓜、萝卜、甜椒、茭白、丝瓜350克荷兰豆、扁豆、四季豆、西兰花250克蒜苗、胡萝卜、洋葱200克豌豆100克水果类西瓜750克鸭梨、杏、柠檬250克柚子、枇杷225克橙子、橘子、苹果、李子、桃子、猕猴桃、菠萝、葡萄200克柿子、鲜荔枝125克鱼肉类瘦猪肉、猪排骨、猪肝25克鸡鸭肉、瘦牛羊肉、鸽子、猪舌、豆腐干50克鸡鸭蛋55克鱼虾、青蟹75克鹌鹑、兔肉、鱿鱼、牡蛎100克河蚌、豆腐、豆腐脑200克乳类豆浆200毫升全脂奶粉15克酸牛奶、淡全脂牛奶100毫升脱脂奶粉25克油脂类豆油、菜油、花生油、麻油9克核桃仁12克花生米、杏仁、松子15葵花子、南瓜子30克举例某糖尿病患者，女，身高165cm，体重70kg,从事办公室轻体力工作，平时进食量中等，每日爱饮牛奶200ml，蔬菜，目前单纯饮食控制，无高血压、高血脂等并发症，血糖控制良好，请为其制定食谱。步骤：1、评价其肥胖程度：BMI=70/2.723=25.7属于超重2、总热量=理想体重（165-105）*（20-25）=1200-1500千卡患者属于超重范围，应考虑减肥故取下限值1200千卡3、所需三大营养素的量（糖尿病人：碳55-65%蛋15-20%脂20-25%）脂肪1200*20%=240千卡÷9千卡/克=27克蛋白质1200*15%=180千卡÷4千卡/克=45克（动物蛋白占40-50%）碳水化合物1200*65%=780千卡÷4千卡/克=195克4、三餐分配早（1/5）中（2/5）晚（2/5）碳水化合物39克78克78克蛋白质9克18克18克脂肪6克11克11克5、按食物交换法计算：交换份量谷类蔬菜鱼肉类乳类水果油脂

14.571.51.521.516、具体每餐食物分配

早餐

碳水化合物39克蛋白质9克脂肪6克脂肪主要来源于乳类1份牛奶：碳水化合物6克蛋白质4克脂肪5克2份谷类：碳水化合物38克蛋白质4克脂肪1克具体食物：牛奶100毫升或200毫升豆浆、

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