辣炒花蛤肉（去壳才能真正无泥沙！！！）

辣炒花蛤肉（去壳才能真正无泥沙！！！）

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斗勤烦每挠

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我超爱吃花蛤，可是每次吃到一半咯吱那一下……好么，那股劲能钻脑门子里半天，我一直以为是沙子没吐干净，这次我决定把肉扒出来才发现不只是沙子……

食材

花蛤随意

香葱适量（多多益善）

蒜多点香

郫县豆瓣酱少许

蚝油少许

淀粉少许

生抽少许

糖少许

清水（根据汤多少可以选择不加）少许

烹饪步骤

步骤 1/14

很简单，但是很费时间，鲜活花蛤泡在温盐水中吐沙，一般三小时才吐点沙子，我有这一步是因为一开始打算带壳炒，之后我觉得直接焯水也可以，毕竟后面还要洗 烧一锅水，里面放两节葱和两片姜，倒少许料酒，烧开至沸腾，把花蛤放里面煮至开口捞出，有人说用煮花蛤的水再清洗花蛤可以保留鲜味，我没试过，因为煮过花蛤的水超级脏！而且买的鲜活花蛤味道本身很鲜 费时间的来了，捞出的花蛤，一个一个从壳里剥出来，每个都在流水下扒开清洗，你会发现即使吐过沙焯过水里面依然很脏，我买了两斤，至少有五六只寄居蟹，其中俩大的还带籽儿……全掏出洗净后再清洗至少三遍，还有脏东西出来……之后沥干水备用

步骤 2/14

补图，这是我吐沙整整一下午，然后又焯过水洗干净再剥出来的花蛤肉，看得出来黑乎乎的么？尤其靠着壳那一面，如果有寄居蟹就会存超多泥沙，并且吐沙和焯水都出不来的，我正一个一个清洗花蛤肉

步骤 3/14

每一只都是这样翻过来清洗

步骤 4/14

看得出来没洗有多脏吧，黑黑的都是挨着壳那面

步骤 5/14

这是清洗后的，这样还要再洗两三次，可以把它头里面没洗掉没吐出的泥冲出来

步骤 6/14

看这水，你还敢说自己焯过水的完全无泥沙么？

步骤 7/14

这次翻出来的寄居蟹比上次的大点，上次有超小的不好发现，最左边那只还带黄儿呢

步骤 8/14

花蛤肉洗干净沥水

步骤 9/14

香葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段

步骤 10/14

锅里热油，放入姜、蒜和干辣椒炒香

步骤 11/14

放适量郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 12/14

放入花蛤肉翻炒均匀

步骤 13/14

料酒溜边儿（我料酒倒多了），适量生抽和蚝油，盐少放一点，加一点糖提鲜，这步如果料酒没像我倒这么多可以适当加一点点清水

步骤 14/14

烧开翻匀后放入香葱翻炒，然后快速加入水淀粉勾芡出锅

发布于 2019-02-06

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