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《主题宴会中餐巾花的选择和应用》

课堂教学设计

学科餐饮服务与管班级19高饭管2教师

理班

所在学校

设计理念本课基于最新教育理念“培养学生核心素养”中的“学会学习、责

与教学思任担当、实践创新”在学科教学中的应用和现代职教理念视角下的

路“理实一体化”，突出培养本专业学生岗位职业能力与素养、思维

模式等。餐巾折花在主题宴会中的选择和应用是学生在今后岗位中

的职业能力要求之一，同时对于部分有意愿升学的学生来说，这又

是餐饮理论知识和技能的考点。

针对新形势下，社会对岗位职业能力的要求，培养一个熟练技能工

容易，培养一个具有管理能力的技能型人才相对不容易，培养一个

具有独立思维及决策能力的管理者更是不易。因此，通过技能训练，

一提高学生灵活使用餐巾花的能力；二、理论知识总结，提高专业

知识的掌握程度，同时运用到今后的管理工作中。三、绘制思维导

图，加强理论知识点的掌握，通过小组合作探究式的学习方式，培

养学生思维方式和提高团队协作能力。本课教学实施通过以下几部

分完成：

第一部分：课前任务

本课重在实现学生自主学习，因此，课前任务设置为两个方面：

任务一：本课的前置课程是餐巾折花及餐巾花选择和应用的原则，

因此，在本课学习之前课前任务则是让学生学会自主学习—复习餐

巾花选择和应用的原则，完成课前任务单。

任务二：课前通过网络，资料等查询了解餐巾花的寓意。通过QQ、

微信等方式，建立及时互动学习平台，完成任务单，加深对知识的

了解，更利于课堂教学的开展。

第二部分：课中学习（任务合作+思维模式总结）

环节一：通过忆旧导新的方式，引出本课教学新内容—主题宴会中

餐巾花的选择和应用并提出教学目标，讲解本课重难点，明确本课

任务。

环节二：设置情境，抽取任务，小组合作学习。本环节采用设置家

园国际酒店举行餐饮部员工技能大赛情境，竞赛项目为：主题宴会

中的餐巾折花。各小组抽取竞赛主题（婚宴、寿宴、商务宴等），

根据抽取主题小组展开讨论并完成主题宴会中餐巾花花型设计方

案，在此过程中组员分工协作（组长组织并评分、发言人解说、记

录员记录、记分员、）共同完成主题宴会餐巾折花及点评、评分。

以“蜡烛”为例解决餐巾花挺括问题。

环节三：技能成果展示。不同主题宴会餐巾花设计逐一展示:解说

员解说创作意图及餐巾花与主题的搭配，记分员负责统计并记录本

组得分（评分主体:自己、组长、老师；分值构成：每部分满分100

分，分别是自评50分，组长30分，老师20分；记分员负责统计

本组平均分）

环节四：理论知识总结。各组通过完成不同主题宴会中餐巾折花的

思维导图，训练学生怎么使用思维导图模式，将日常所学习的知识

技能以可视化的图片记忆下来，便于知识技能的固化。

第三部分：任务拓展

完成课后作业搜集：其他主题宴会餐巾花花型选择。通过知识拓展

及强化，再次提升学生合作探究式学习能力。

课程与教本专业为：高星级饭店运营与管理，根据专业人才培养方案、校企

学资源合作机制结合《餐饮服务与管理课程

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