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舌尖上的美食——“洪山菜苔”

来源：花匠小妙招时间：2025-06-28 08:33

有一种美味，无须预约，

藏于阳光深处随风低吟，

久违的激动便在舌尖泛滥。

终于等到你，可以肆意翻炒。

这一季的花开，

油腻的生活挣扎得太久，

一盘浅浅的金黄，

顿悟了经年，红尘沧海，只留回味。

一座山，一程水，一亩地，一方城，

在人世间碾转千回，只为此刻的相逢，芬芳成无悔的情愫。

上面这首诗写的就是武汉人非常熟知的红菜苔了。它又名紫菜苔。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，慈禧特别喜欢此菜，经常要求湖北官员什供奉，所以被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。而且只有在武汉地区生长的味道最纯正，历史上有很多地方包括帝都也曾试种过，要么成活不了，即使成活了，味道已失去了洪山菜薹的味道。

红菜苔原本只产于洪山一小块土地（现宝通寺附近），所以又俗成“洪山菜苔”。随着农业技术的发展，洪山菜苔也已在武汉大部分地区推广，亦可以生长出口感正宗的洪山菜苔了。

笔者有幸去位于武汉蔡甸永安的一个大学生创业的农场游玩，终于又品尝到纯正的洪山菜苔味了。原因呢，

气候适宜：

大学生创业农场位于风景秀丽的蔡甸小奓湖畔，这里远离城市工业污染，空气质量非常好。阳光、水分充足，非常适合洪山菜薹的生长；土壤结构、微量元素含量适合洪山菜薹生长；小奓湖畔特有的观音土土质，含有丰富的适合洪山菜薹生长的微量元素，然后大学生创业农场使用的都是家禽粪便发酵后的生物肥，完美创造了洪山菜薹需要的一切营养需求。

科技助力

大学生创业农场有院士工作站，还有博士实验室，有一批资深和永远创新的农业方面的专家，他们将洪山菜薹原种经过多年培育，终于有了今天在大学生创业农场洪山菜薹种植的成功。

水果菜薹

由于是生态种植，大学生创业农场长出来的菜薹非常甜，生的也很好吃，很多小朋友，都把它们当水果吃呢

都叫它“水果菜薹”，菜薹炒腊肉是最爱，红菜苔可清炒、醋炒，亦可辣炒。其色碧中带紫，味鲜嫩爽口，武汉人无不喜食，尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀，将红菜苔折断，取其嫩的部分。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片，然后置炒锅旺火上，放入农场的菜籽油烧热，下姜末稍炒后，放入腊肉爆炒1分钟

再将原炒锅连同余油置旺火上烧热

放入菜苔，加精盐爆炒2分钟

再放入腊肉合炒1分钟

用勺推匀，将锅颠荡几下，起锅盛盘

一道美味可口的佳肴也便出炉了