川菜取材丰富讲究，善于组合各种原料不同的味道及作用，川菜将味型发挥到了极致。四川被称为天府之国，物产丰富品类繁多，有许多是四川特产的食材，川菜用这些物特别的原料做出美味的菜肴。
1、粉条是用红薯（四川俗称红苕）、豌豆、蚕豆、绿豆等加工提取的淀粉制成的食品。红苕粉是吃火锅的主要原配料；
2、胡豆（蚕豆）四川的胡豆品种主要有小青胡豆和大白胡豆两种，小青胡豆多干豆，是加工淀粉和豆瓣酱的重要源料，大白胡豆主要鲜食，作为蔬菜食用；
3、米粉又称米线，是大米经过当浸泡-磨浆-过滤-蒸-挤压-煮制而成，以南充的小吃顺庆羊肉米粉最为著名；
4、竹荪是著名的食用菌，有山珍之一、素中珍品之称，主要用于高级筵席的清汤菜；
5、魔芋是将块茎经过熬煮、冷支、凝固而成；
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6、侧耳根又叫折耳根、鱼腥草，多用于凉拌，可入药有清热解毒、利隶消肿的功效；
7、洋姜质地脆嫩，味道清香甘甜，主要用于制作酱菜和泡菜；
8、酸菜四川的酸菜腌渍时间较长，一般为一年以上，酸味重，一般不直接食用，主要用于汤菜、烧烩菜的调味；
9、四川泡菜现成的产品以“新繁泡菜”最为著名，泡菜可直接食用，也可用于调配料；
10、四大腌菜分别是芽菜、榨菜、冬菜和大头菜，芽菜以叙府芽菜最有名，主要用以提味增鲜；
11、豌豆尖又叫豆苗，色绿、清香、鲜嫩，多用于清炒和做配菜；
12、雪豆颗粒大而饱满，皮薄色白，质地细软，主要用于炖汤，如东坡肘子就是雪豆与猪肘炖成的；
13、蒜苗又称青蒜，多用于煸炒或做烧菜的配菜，也可用于凉菜、泡菜；
14、油菜薹有紫和绿两种，味微苦清香，主要用于煸炒或配菜。
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