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历史上外来的茄果类食材，已经成为中餐不可或缺的一部分

来源：花匠小妙招时间：2024-12-19 09:38

中餐在全世界声名远扬，除了中国厨师几千年传承发展的烹饪手法，中餐食材的丰富性也起到了重要的作用。熟悉食材的人都知道，茄果类的食材在中餐的食材配比中起了非常重要的作用，但有意思的是，现代中国人喜欢食用的茄果类蔬菜，除了茄子之外，大部分都是在历史进程中从其他地区外传过来的。

辣椒

辣椒可以说是现在中国最受欢迎的食材，不论是麻辣火锅、麻辣烫、麻辣串、大盘鸡，川菜、湘菜，无处不在的辣椒，用自己独特的刺痛，刺激着人们的味蕾。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。

辣椒从明代时传入中国。道光年间开始在我国各地普遍栽培，也就是说，中国人接触辣椒的时间满打满算也就仅仅四百年，但中国却成为了全世界最能吃辣的国家之一，辣椒也成为了中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料，种类繁多，近年来更是备受老百姓喜爱。虽然辣椒传入我国的时间较短，但是在中餐中的做法却是多种多样，下面我就带您走进一个辣椒的世界。

南瓜

南瓜原产于南美洲，已有9000年的栽培史，哥伦布将其带回欧洲，以后被葡萄牙引种到日本、印尼、菲律宾等地，自从明代传入中国以来，以其香甜软糯的口感深受广大老百姓的喜爱。李时珍在《本草纲目》中就曾对南瓜做了详细的介绍，一直以来南瓜都是中餐和西餐大厨们的最爱。

番茄

番茄也就是老百姓常说的西红柿，它是起源于南美洲的安第斯山地带的一种蔬菜。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生植株的分布。

栽培番茄的老祖宗是樱桃番茄，是由墨西哥较早驯化栽培的，1523年番茄由墨西哥出发，传到西班牙、葡萄牙，1550年左右传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时只是作为一种观赏植物，在18世纪中期才始作食材来种植推广。1768年植物学家米勒首次对番茄作出了植物学描述，进行分类和定名，之后由17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。

番茄对于中国人来说，还是一个比较年轻的蔬菜，中国栽培的番茄是从欧洲或东南亚传入的。清康熙年间礼部侍郎汪灏在参与编纂《四库全书》时，将明代农学家王象晋的《广群芳谱》整理成书，对番茄进行了详细的记载，但由于番茄果实味道特殊，人们接受的程度较低，在当时仅作观赏栽培。一直到20世纪初在中国才有栽培食用的记载。中国栽培番茄是从50年代才开始初迅速发展的，并迅速成为了主要果菜之一。

数千年来，这些外来得茄果类食材，极大的丰富了中餐的原材料，中华文化的包容性使得这些外来的食材得以发扬光大，现在已经成为中华饮食文化中不可或缺的一部分了。

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