如何辨别真假冻干？网红冻干零食派豪根本就不是冻干！碳水还高达50%，

我差不多2-3年前就听到同行说派豪做的不是真冻干的消息了，但是大家好像还不知道。这次我自己又花巨资买了一包回来看看

看看几年过后卖的还是不是冻干，我发现派豪还真不是冻干，趁这个机会聊聊如何识别冻干吧~let's go~

什么是冻干？

首先我们了解下什么是冻干，冻干呢，全名叫做冷冻干燥，简单来说就是把原料冻起来，然后真空情况下，把冰升华成水蒸气然后收集起来，这样原料里的水就被几乎抽干了

上图就是冻干生产的设备，我们一般叫冻干仓，我们一般把肉就放到这个隔板上面，关上仓门，保持里面真空环境，然后把冰变成水蒸气收集起来

由于原料是在冰冻情况下抽干的，所以保留了食材的营养，风味，是最好的猫狗粮，零食的工艺之一了。

判断真假-颜色

因为正常的冻干是在真空环境下把原料的水分冰冻后直接变成水蒸气之后回收到一个冷凝器，这样达到不破坏营养还去掉水分

所以！成品的颜色和原料不会差别太大。我拿了2个进口的主食鸡肉冻干和国产零食鸡肉冻干比较

为了看的清楚我还拍了一个视频

派豪的冻干原料是鸡胸肉和苹果理论上应该是白色的，但实际上是深色的

右边的零食鸡肉冻干是白色，左边两个主食鸡肉冻干由于有其他原料只是偏白色的，

但是派豪做出来是这种深色的鸡胸肉冻干，完全不可能是通过冻干工艺做的，或者完全不是鸡胸肉做的，比如山东有个零食厂的鸡胸肉就是用鸡内脏做的。

所以你要记住，你买的冻干的产品，原料是什么颜色，成品就应该是什么颜色。而派豪的苹果红烧肉，绝对不是冻干鸡肉

判断真假-泡水

我们买冻干就是因为他的营养没有破坏，成品和原料其实区别很小，只是去掉了水

所以我们给冻干泡水之后，理论上能把冻干还原为肉

我们把这个叫复水实验

我把一些进口冻干品牌，国产某个冻干，和派豪放到一起泡水比较

其他的冻干一捏就碎，而且软化很快，你能看到肉的纹理

而大家可以看下，派豪的复水性不止是有问题，而是根本水泡不开，其他的都被我捏的稀碎，派豪的纹丝不动，我感觉我在捏一个核桃！

假冻干是怎么做的？

关于假冻干的做法，一种是使用了冷冻干燥类似的工艺，叫做真空干燥，这种也是在真空环境下，但是会加入更多的热量，水分也没有被冷凝器收集，而是排到外面，所以你会发现原料已经被热处理过，不能还原成肉的样子了

还有一些假冻干，就是在真空干燥的过程中，加大热量，这样能让升华的速度变快，让产品尽快出产，同时也会造成原料营养的损耗。

比如一些没有良心的自制冻干或者部分冻干厂，可能为了产量，就尽量提高冻干的生产温度，毕竟现在淘宝几万块买个冻干机也不难了

还有一种假冻干就是肉很少的冻干，还比如派豪，蛋白质35%，水分12%，脂肪只有1%，那还有52%哪去了啊？我假设有2%的灰分，因为鸡胸肉和苹果灰分都相当少，那剩下50%都是碳水化合物吗？

派豪不仅工艺作假，原料表也作假了吗？

蛋白脂肪加起来36%，比一个膨化粮都不如，水分比膨化粮还多，还来做冻干？

这个产品真的想想就可怕

最后

很多朋友没见过派豪也是因为这个牌子现在只供线下卖了，可能线下的更好骗吧，我们线上看不到商品也喷不着，但是毕竟还是有同行爆料嘛

还有因为新的主食冻干比如VE，Primal，small batch年后才会到货，加上我现在喂的northwest，Stella chewy，渴望主食冻干，可能等到年后我会写篇文章分享下我对这几个品牌的看法和如何判断冻干好坏，今天就到这里

参考资料与图片

1.What is Freeze Drying? https://www.youtube.com/watch?v=MVD0ZFiQS_k

2.NuHarvest Freeze Dried Foods Main https://www.youtube.com/watch?v=jNNtJrX7TX8

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