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李的科学贮藏与保鲜技术

来源：花匠小妙招时间：2025-06-20 17:31

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1、李果的最佳采收期；李果的成熟特征是绿色逐渐减退，显出品种固有的色彩，大部分品种果面有果粉，有的有明显的果点，肉质稍变软。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期，十之八九着色时为半软熟期。黄色品种在果皮由绿转为绿白色时为硬熟期，至果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。李果采收必须适时，通常在成熟前采摘。如采收过早，会导致风味不佳；如过于成熟，果实则已柔软，风味也减退，且不利于贮藏。在通常情况下，一般鲜食用品种在果实接近完熟期采收；加工用的品种以在硬熟期采收为宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李应在完熟前3～4天分批采摘。李果宜在早上凉爽时采摘，如在午后采收，应在夜晚露地摊放，以降低果温，次日销售。在硬熟期采收的，可多放几天，以适于远销。　　 2、李果的科学采收方法：鲜食用的李宜分批用手采摘，采时连果柄摘下，尽量保存果粉。这样，既可保持较为新鲜美观的商品外观，又有利于减少病原菌侵入的机会。李果在同一树上成熟有早有迟，分批采摘有利于提高李果品质。作干果用的李，采收时可用竹竿一次全部击落。　　 3、李果的预冷与包装：在远销或贮藏前，果实需预冷到4～5℃。李果容易被机械损伤，为防止机械损伤和碰压伤，宜用小篓作包装容器。每篓装3层，2～3公斤一篓。再将小篓装入果箱内，每箱共装8～12公斤。在包装前，应将李果尽快地预冷，预冷方式以用0.5～1℃的冷水降温的效果较好。　　 4、李果的科学贮藏条件；李的果实体积较小，又是呼吸变跃型水果。因此，李果的贮藏以冷藏为主。李的冷点温度为－2.2℃，贮藏温度不应低于－1℃，贮藏适温为0℃左右，李的贮藏环境湿度为85～90%。　　 5、李果科学贮藏方法：（1）塑料装包装低温气调贮藏：用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋装果，每袋5公斤左右，装后扎紧口袋在0～1℃条件下贮藏。在氧1～3％、二氧化碳5％时能贮藏10周，腐烂率较低。（2）冷库贮藏：贮藏温度为0～1℃，湿度为90％左右。李果在－1℃下贮藏45～60天会出现低温引起的褐变，在这种温度下只能短期贮藏。间歇时间升温可减轻褐变的发生。间歇升温的做法是在0℃左右贮藏2周，然后升温到18℃，2天后再恢复冷藏。为避免果实出库后水气在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏末期逐步提高贮藏温度。冷库在李果进库前应进行消毒，用甲醛或仲丁胺熏蒸剂熏蒸，用仲丁胺的效果十分显著。（佚名）

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