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西兰花贮藏保鲜技术的浅析

来源：花匠小妙招时间：2024-12-31 14:20

的下降。其中15%的丁香提取液对西兰花的保鲜效果最为显著。

而之所以选择(4 ± 1)℃的冷库，是因为贮藏温度是影响西兰花品质和货架期的重要因素。与室温下相比较[8]，低温（4 ℃）冷藏能显著抑制西兰花净菜组织的褪绿、黄化和褐变，延缓营养物质的下降速度，保持细胞膜完整性，从而较好地保持西兰花净菜的品质,有实验表明[9] ,0 ℃条件下能有效延长西兰花中VC、类黄酮、叶绿素和类胡萝卜素含量的保持时间，贮藏第28天时品质良好。

低温贮藏有利于抑制花球生理代谢水平，减少了乙烯释放量，延缓花球衰老进程，从而抑制了花球开花，此外低温还有利于抑制叶绿素的降解，减少了采后贮藏过程中花球的黄化发生。低温条件下，较低的呼吸消耗有利于保持花球中活性成分和营养物质的含量。再加上西兰花花球低温适应性好（0～5 ℃），不易发生冷害，因此西兰花在贮藏运输过程中，温度越低（0～20 ℃），品质保持越好，贮藏时间越长，采收后迅速降温是保证冷藏效果的必要条件。

5 参考文献

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