茄子的营养有什么

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

病情分析：茄子是一种富含多种营养成分的蔬菜，对健康有多方面的益处，包括抗氧化、促进消化、降低胆固醇等。

1.茄子中含有丰富的维生素和矿物质。例如，每100克茄子含有约2.5毫克的维生素C，能够帮助提升免疫系统功能。

2.茄子含有大量的膳食纤维。每100克茄子大约有3克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。

3.茄子是低热量食物。每100克茄子的热量仅为24千卡，非常适合控制体重的人群食用。

4.茄子中富含抗氧化物质，例如茄碱和花青素。这些物质可以帮助对抗自由基，减少细胞损伤，从而具有抗癌和抗衰老作用。

5.茄子中的钾含量较高。每100克茄子含有约230毫克钾，有助于调节体内水电解质平衡，维持正常血压水平。

6.茄子还含有少量的叶酸。每100克茄子含有约22微克的叶酸，对于孕妇来说，叶酸有助于胎儿神经管的正常发育。

食用茄子有诸多健康好处，烹饪方式也会影响茄子的营养价值。例如，油炸茄子容易吸收大量油脂，可能不利于健康。建议选择蒸煮、炖煮等健康的烹饪方法来享受茄子的美味和营养。

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