茄子的营养价值有哪些

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

病情分析：茄子是一种富含多种营养成分的蔬菜，对人体健康有诸多益处。食用茄子不仅可以提供丰富的维生素和矿物质，还能带来抗氧化、抗炎等功效。

1.茄子富含维生素：每100克茄子中大约含有23毫克维生素C，能够增强免疫系统功能。茄子还含有维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

2.含有丰富的矿物质：茄子是钾、镁、钙、铁等矿物质的良好来源。100克茄子中含有约230毫克的钾，可以帮助调节体内电解质平衡和控制血压。镁和钙对骨骼健康也有积极作用，而铁则能促进红细胞生成和防止贫血。

3.含有膳食纤维：茄子中的膳食纤维含量较高，每100克茄子中约2.5克膳食纤维。这些纤维有助于消化系统的正常运作，预防便秘，并降低胆固醇水平。

4.具备抗氧化特性：茄子皮中含有丰富的花青素，这是一种强效抗氧化剂，能够中和自由基，减少细胞损伤，从而延缓衰老过程并降低慢性疾病的风险。

5.低热量且适合减肥：茄子的热量极低，每100克仅含有24千卡，非常适合用于减肥饮食，同时又能提供必要的营养素。

茄子在日常饮食中既美味又营养，烹饪方式可能会影响其营养价值。例如，油炸茄子虽然口感佳，但容易吸收大量油脂，从而增加热量摄入。推荐选择蒸、煮、炖等较为健康的烹饪方法，以最大限度地保留茄子的营养成分。

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