茄子富含多种营养成分，通常具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化、辅助调节血压以及帮助控制体重等营养价值和功效。适量食用茄子有助于均衡膳食结构，为身体提供所需的营养素。
1、补充营养
茄子含有维生素C、维生素B6、钾、镁等多种维生素和矿物质，能够为人体补充日常所需的营养元素，维持正常生理功能。其中维生素C有助于促进胶原蛋白合成，维生素B6则参与氨基酸代谢。
2、促进消化
茄子中膳食纤维含量较高，每100克约含1.3克。这种不可溶性纤维能刺激肠道蠕动，帮助食物消化吸收，同时增加粪便体积，对于改善便秘症状具有一定辅助作用。
3、辅助抗氧化
茄子表皮富含花青素，果肉中含有绿原酸等抗氧化成分。这些物质能清除体内自由基，减缓氧化应激反应，有助于维持细胞健康。研究表明，深紫色茄子中的花青素含量尤为突出。
4、辅助调节血压
茄子属于高钾低钠蔬菜，每100克含约230毫克钾元素。适量摄入钾元素有助于维持体内钠钾平衡，对血管舒张产生积极影响，适合高血压患者作为膳食补充。
5、帮助控制体重
茄子含水量高达93%，热量仅为20-25千卡/100克，且膳食纤维能增强饱腹感。蒸煮等低油烹饪方式制作的茄子，可作为低热量食物帮助体重管理，但需注意避免油炸等高脂做法。
建议日常适量食用茄子，烹饪时优先选择清蒸、凉拌等方式以保留更多营养成分。需注意茄子中的茄碱可能引起部分人群肠胃不适，建议削皮或充分加热后食用。特殊疾病患者应根据医生建议调整饮食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。
