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保健食品原料研究和开发.ppt

来源：花匠小妙招时间：2025-06-15 06:27

保健食品原料研究和开发

食药用真菌的保健功能辅助抗肿瘤和免疫调节作用食药用真菌中的灵芝、虫草、猪苓等有较好的辅助抗肿瘤作用；食药用真菌的多糖以及其他有效成分对于增强机体免疫功能均具有显著效果。代表种类有灵芝、茯苓、蛹虫草、金针菇子实体、猴头菇、羊肚菌等。松杉灵芝茯苓菌核蛹虫草食药用真菌的保健功能抗菌、抗病毒香菇多糖、灵芝多糖、猪苓多糖、虫草菌丝体多糖等有抗病毒性肝炎作用，能明显降低肝炎患者的血清谷丙氨酶。香菇多糖的血清谷丙氨酶下降率达88%，能明显改善肝炎患者的各项肝功能指标。食用菌还能产生多种抗生素，其毒性低、副作用小。冬虫夏草含有虫草素，能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌等细菌生长。物美价廉的香菇用香菇制成的美味菜肴食药用真菌的保健功能对心血管系统的作用降低血液胆固醇降低血脂含量对于防治心脑血管疾病具有重要意义。食用菌中含有的皂苷及萜类、多酚类等物质，对降血脂效果明显。从香菇中分离出香菇素含有两种组分，有明显降低血清胆固醇的作用，较降血脂药物安妥明强10倍。高血脂患者用人工虫草胶囊治疗，总胆固醇和甘油三酯下降率60%左右。巴西菇多糖有降胆固醇，改善动脉硬化等功效。降血脂的真菌多糖还有灵芝多糖、银耳多糖、竹荪多糖、金耳多糖等。姬松茸，又名巴西菇冬虫夏草食药用真菌的保健功能对心血管系统的作用降血压抑制血栓形成食药用真菌的保健功能健胃、助消化作用猴头菌多糖可增加胃液分泌、稀释胃酸、保护溃疡面、促进粘膜再生。羊肚菌有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效。毛头鬼伞（又称鸡腿蘑）子实体有助消化和治疗痔疮之功能。止咳平喘、祛痰作用冬虫夏草有扩张支气管，增强肾上腺素扩张支气管平滑肌作用灵芝对过敏性哮喘有疗效。金耳能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于治疗老年入咳嗽、气管炎。云芝子实体或深层发酵物的多糖粗提物，临床上用于治疗慢性气管炎。此外，食药用真菌还有利胆、保肝解毒、降血糖、通便利尿、抗衰老、抗辐射，抗突变等作用。提高免疫调节功能的原料(活性多糖类) 灵芝多糖、三萜类香菇多糖云芝多糖银耳多糖猪苓多糖虫草多糖金针菇多糖黑木耳多糖茯苓多糖猴头多糖营养口服液类：此类产品是近年来开发的热点，产品先后有 “理科虫草王口服液”、“生命力口服液”、“三九牌虫草精口服液”、“聚真牌中华灵芝宝”、“太阳神猴头菇口服液”。保健胶囊类：这类产品具有携带服用方便、稳定性好等优点，正成为保健食品开发的新方向。现有品种：“葆春灵”、“护龄神”、“保力生”、“肝必复”、“李宝赢堂牌银耳燕窝胶囊”等。片剂类：这类产品包括普通片剂、咀嚼片、含片和泡腾片，现有品种：“食用菌多糖片”、“八珍菌脆片”、“多糖（蛋白）片”、“蘑菇血宁片”、“香菇多糖片”等。这类产品兼有保健功能，部分产品的商品属性可能要调整，以强调其保健作用。食药用真菌保健食品的应用现状滋膏糖浆类：现有产品如“双钱牌龟苓膏”、“灵芝桂元膏”、“琼凤牌虫草止咳膏”、“虫草参芪膏”、“开胃灵”等。精粉和菌粉类：菌粉是深层发酵菌丝体或其发酵的干燥物，精粉是子实体经超低温粉碎的超微细粉末，较之菌粉能更好地保存生理活性成分。保健饮料类：蜜环菌保健饮料、灵芝酸奶、茯苓酸奶、香菇可乐等。食药用真菌保健食品的应用现状美容养颜的龟苓膏美味的茯苓酸牛奶灵芝饮料保健滋补酒类：其生产方法主要有发酵酿造、泡制和配制3种。“芦荟灵芝发酵酒”、“猴头灵芝酒”、“猴头菌补酒”、“灵芝香菇酒”、“金针菇保健酒”等都是具有高营养的滋补保健酒。茶类：以中低档乌龙茶为主要基质，配伍其他食药兼融的材料，组合成培养基，接种驯化过的适宜在茶叶基质中生长的灵芝、猴头、茯苓和冬虫夏草等食药用菌菌种，经固体发酵而形成的生物菌体茶。休闲及风味食品类：平菇蜜饯、牛肉香菇松、草菇夹心奶片、三宝桃酥、香菇软糖、五香金针菇、茯苓夹饼、八珍糕、猴头饼干等等。食药用真菌保健食品的应用现状保健食品原料---申报注意点注意点一： 1、配方容易出现的有安全性问题的原料。 2、配方含有不是“可用于保健食品的原料”的原料，且未进行新资源食品安全性毒理学评价。 3、配方含有保健食品禁用的原料及禁止使用的国家保护野生动植物原料及其制品。 4、配方原料质量不符合有关要求。