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美味不过激浪鱼

来源：花匠小妙招时间：2025-06-14 13:16

激浪鱼

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激浪鱼比较贵的，不过我不喜欢吃。

越是鱼刺多的鱼，鱼肉越嫩，我最爱吃了。

激浪鱼非常非常好吃，肉嫩而细腻，鲜美至级，我最喜欢了

美味不过激浪鱼

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次发布人：admin 时间：2010-6-24 16:51:36

笔者到金庭镇西山岛农家乐饭店就餐，品尝到了既有刀鱼之鲜，又有河豚之味的花鱼。据水产专家介绍，花鱼俗名激浪鱼，主要产于太湖水系，食饲青苔、有机散屑及小型水生动物，因鱼肉鲜美，历史上曾为贡品。红烧鱼，烧法似杭州西湖的红烧草鱼，即将花鱼洗净，放入有盐、葱、姜、黄酒等调料的汤水中焯煮，鱼体熟后放在盆碟中，淋上加入酱油等调料熬成的汤汁，就可食用。花鱼吃起来虽然鱼刺较多，但鱼肉特别鲜嫩，大有食刀鱼之感觉，鱼汤拌白米饭又有河豚鱼之味道。不用花费数千元高价去吃刀鱼，也不用冒着“拼死吃河豚”的危险去尝河豚鱼，只要花上几十元钱就能吃到贡品——花鱼，品尝到刀鱼和河豚的味道，这实在是百姓大众的口福。

太湖激浪鱼

[ 2010-11-8 12:12:00 | By: 谈兴东 ]

大凡口阔、鳞细、刺多的鱼类，肉质都比较细嫩，味道也至为鲜美。如鳜鱼、鲈鱼、刀鱼、昂刺鱼之类，概莫能外。今次介绍的太湖激浪鱼，亦属此列。

激浪鱼，是太湖鱼类里的土著，在太湖里自然繁殖，不同于花白鲢等洄游性鱼类。因其喜逆水而行，特别是在产卵期间，且游动的速度非常快，激起朵朵浪花，故以激浪名之，形象极了。想起宋朝潘阆咏观潮的词《酒泉子》中的句子了：弄潮儿向涛头立，手把红旗旗不湿。激浪鱼也是鱼类中的弄潮儿呢！

看来，激浪应该不是它的学名了。查有关资料得知，其学名应为花鲴鱼，主产于太湖，以青苔及小型水生动物为食。外形上，头尖背带花斑点，难怪学名里有个“花”字了。

“三月桃花水”贵如金，亮于银，这桃花水也就是指的春汛，随春汛而来的4～5月，是激浪鱼的生殖季节，此时捕获的激浪鱼最为肥美。

激浪鱼是一种野生鱼，红烧（可佐之以雪里蕻）、清蒸俱佳。据说历史上乾隆帝六下江南，亦曾对其鲜美滋味赞不绝口。

吃起来虽然鱼刺较多，但鱼肉特别鲜嫩，大有食刀鱼之感觉，鱼汤拌白米饭又有河豚鱼之味道。不用花费打代价去吃刀鱼，也不用冒着“拼死吃河豚”的危险去尝河豚鱼，只要花上几十元钱就能一饱口福，品尝到刀鱼和河豚的味道，实在是我辈之幸。

游客大概很多品尝过太湖船餐，对其中的“太湖三白”的味道赞不绝口，不过真正的饕餮客会告诉你，还有比白鱼更鲜的鱼，那就是嫩滑少油脂，细腻如堆雪琼脂，清鲜味道挑战舌蕾的激浪鱼，对于这种滋味的鲜美，吴语里有句话来形容：打耳光都舍不得放手咯。但美味需要付出代价。此鱼唯一缺点是刺极多，因此适合于嗜鱼者食用。其实说到底，我们在享受美味的同时，也在享受整个过程。何必要对屠门而大嚼才感痛快呢。就如品茶，《红楼梦》里妙玉品茶有一高论： “一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”
对于激浪鱼，没到过太湖边的只能神往其滋味，因为这是种离开生活的水域几乎就不能活的娇贵鱼种，野生而性烈如人。所以要饱口福的话，只能是屈尊移驾于太湖之滨了

人工放流和禁渔管理催生增殖效应太湖激浪鱼体重增二成多!

　　眼下，正是淡水鱼类繁殖、生长的高峰期。太湖是重要的淡水鱼天然基因库，也是苏州市民餐桌上美味鱼腥虾蟹的重要来源地。记者从江苏省太湖渔业管理委员会办公室获悉，由于今年三月份有利于渔业资源自然增殖的太湖“桃花水”发得较好，专家预测，今年太湖渔业资源将继续增长。该办对全太湖渔业资源的最近一次普查显示，太湖银鱼、花鲢、鳊鱼以及红白条鱼同比均有不同幅度的增长，银鱼去年的总产量达到了上一年的2.9倍。
　　古语说，“'三月桃花水’比金子还贵，比银子还亮”。桃花水对太湖渔业资源的繁殖和生长也起着重要作用。据介绍，今年三月，由于雨量充沛、太湖水位较高，太湖渔业资源繁殖、生长环境理想，特别对白虾和梅鲚鱼的生长有利。
　　据湖区渔业资源普查情况显示，目前太湖石鲫鱼资源量增长较快，种群恢复明显。石鲫鱼是太湖中重要的经济鱼类，过去，太湖石鲫鱼的年产量在100吨到200吨间，预计今年的产量可突破300吨。同时，太湖激浪鱼个体明显增大。省渔业管理委员会办公室副主任吴林坤介绍，与花白鲢等洄游性鱼类不同，激浪鱼在太湖里自然繁殖，在封湖禁渔等措施的保护下，激浪鱼亲本今年留下的较多，因此测得的激浪鱼个体体重在500克左右，比往年的平均体重增长了20％到30％。
　　资源普查情况同时显示，太湖鳊鱼、红白条鱼以及花白鲢资源增长明显。据渔管委办公室最新出炉的对沿湖10个市、区渔业资源情况统计的数字，目前，太湖银鱼资源比2007年增加了1.9倍；鳊鱼增加了两成多；红白条鱼约增加了11％；贝类增长尤其明显，总量增长了两三倍。
　　吴林坤表示，太湖渔业资源的增长主要得益大规模的人工放流、严格的禁渔管理和资源保护力度。今年，太湖人工放流资金共计840万元，比去年增加了近二成。在2月份开始的封湖禁渔期内，渔政执法人员加大湖区非法捕捞作业的清查力度，重点打击电捕这一对太湖渔业资源伤害较大的非法捕捞行为。
　　目前，太湖共辟出了三大渔业种质资源保护区，包括从东山到西山岛之间的“太湖三白”种质资源繁殖保护区，总面积约50平方公里；太湖西湖的银鱼保护区，面积122平方公里；漫山岛到贡山连线以东水域的螺蚬保护区。在这些保护区，常年禁止捕捞被重点保护的水产品。