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清明时节,除了蘸酱菜,开江鱼是最受欢迎,不可多得的美味

来源:花匠小妙招 时间:2024-12-31 20:12

每年的清明时节过后,四月中下旬,东北大地冰雪消融,气温就开始转暖了,万物复苏,这时大地里的好多野菜都长出来了,东北的山野菜资源十分丰富,不仅品种繁多,而且产量很高。山野菜生长在山野林中,故没有化肥的污染。它营养丰富,具有浓郁特有鲜味。山野菜不仅受国人的偏爱,在国外也极为畅销。山野菜最受欢迎的吃法,就是蘸酱吃,挖回来的山野菜,配上一碗东北大酱,会让你胃口大开,春季是吃蘸酱菜的好时候。

清明时节,除了蘸酱菜,开江鱼是最受欢迎,不可多得的美味,每年的四月中下旬,江里的冰层也逐渐融化解体,在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下,这就是开江。随着冰面解冻,鱼儿也都被唤醒而变得活跃起来,冬季封江后,这些鱼儿由于整个冬天处于休眠状态,江里的各种鱼几乎都不再吃食,仅仅依靠消耗体内积存的脂肪度过漫长的冬季,春季,鱼儿体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净,其肉质变得非常紧密、不肥不腻,因此鱼肉便会异常鲜美,这个时候捕捞上来的鱼最好吃。

开江鱼之所以称作开江鱼,就是因为这鱼只在春季开江的时候才有,一年之中,只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再过一些日子,鱼儿开始进食,便没了那种鲜美的味道,而和普通鱼没有什么区别了。喜欢吃鱼的人,每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。

黑龙江的江河湖泊众多,所出产的鱼类品种丰富,是吃开江鱼的最佳选择,老百姓把爱吃的,常吃的鱼类,自己认为最珍贵也最美味的,编了一句话,叫“三花五罗十八子”,好懂易记。三花便是:鳌花、鳊花、鲒花。鳌花。 五罗是:哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。 十八子,就复杂了。大小都有,这十八子并不逊于三花五罗,也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数,十八只是形容其多而已。岛子,七里浮子,牛尾巴子,鲤拐子,草根棒子,鲫瓜子,鲢子,嘎牙子,鲇鱼球子,狗鱼棒子,柳根子,船丁子,斑鳟子,青根棒子,黄姑子,红眼瞪子,山鲤子,沙姑鲈子,还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子等等。

如何辨别开江鱼:首先要看鱼肚子。江鱼由于运动量大,肚子上的肉很结实,摸起来硬梆梆的,养殖鱼的肚子摸起来很软。而且,江鱼的颜色略浅,鱼腹部位发白,鳞片颜色金黄发亮,个头也小一些,养殖鱼则颜色深,体态比较浑圆。此外,也可以用手掰开鱼鳃看一下,真的开江鱼鱼鳃特别新鲜。另外,开江鱼由于脂肪消耗殆尽,很肥腻的一定不是开江鱼。

如今,吃开江鱼已是一种习俗了,为的是尝个新鲜,更是为了讨个好彩头。

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