科普 | 为什么海南人要用水果蘸盐吃？奥秘在这里！

天气渐渐热起来了，到了夏天，容易没食欲，水果便成了主角，既解渴也能果腹，简直是消夏必备！

大家都知道海南盛产水果，却不一定知道在海南和一些南方地区，有一种特殊的水果吃法，那就是，水果蘸盐~

你没看错！海南随处可见的水果摊，都会搭配赠送一点辣椒盐巴。据说，蘸了盐的水果不仅口感上变得更甜了，吃到嘴里还有生津解渴之效。这是什么原理呢？

- 渗透作用

细胞液从低浓度环境流向高浓度环境的透过细胞膜，叫做渗透作用。

以西瓜为例，当西瓜加盐时，西瓜表面的水分浓度变大导致西瓜细胞液从细胞壁内渗透出来，也就是我们所说的“脱水”。糖分浓度变得相对较高，西瓜在味觉上变得“更甜”。

- 味觉对比作用

这是一种味觉增强另一种味觉的现象，就像如果在糖水里加入少量盐（小于糖的5%），就会发现糖水变得更甜。

比如，番石榴的味道比较清淡，但把番石榴蘸上辣椒盐一起吃的时候，辣椒盐激发出番石榴的甜味，比单吃番石榴好吃多了。

- 味觉相消作用

两种不同味觉的呈味物质以适当浓度混合以后，可使每一种味觉比单独存在时呈现的味觉有所减弱。

比如，青芒果味道很酸，蘸辣椒和盐吃，酸味和咸味得到了奇妙的抑制和平衡，越吃越上瘾。同理，还有日本的盐津梅子。

- 抑制酶活性

菠萝除了富含维生素C和糖分以外还有较多的有机酸，其中就有一种“菠菌酶”的酶，这种酶能够分解我们的蛋白质，会对我们嘴巴里的粘膜和嘴唇的表皮有刺激作用，会让我们有一种麻麻刺痛的感觉。

盐能抑制菠萝酶的活性，降低刺激性，所以一般我们吃菠萝时都会先用盐水泡一下，直接蘸辣椒盐也别有一番风味。

除了上面提到的水果之外，哈密瓜、李子、杨桃、橘子、芒果等，都适合蘸盐吃！水果可以直接蘸盐，也可以加点辣椒粉做成“辣椒盐”。

▼要做好这配料，选盐也有学问！好的盐能更快速溶化，激发出水果更好的口感。

鲁晶海花盐

海花盐是在特定时间和温度下，由人工采撷盐池上层盐花制成。这种盐质地细腻、易溶，口感层次丰富，

用来蘸水果再适合不过了！是不是跃跃欲试了，快快行动起来吧~~

* 最后提示大家，世界卫生组织建议：人体每日盐摄入量不超过6g，要注意控制用盐哦~

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