炒豆芽时，别把“盐”放错了，大厨都用这方法，难怪豆芽爽脆入味

炒豆芽时，别把“盐”放错了，大厨都用这方法，难怪豆芽爽脆入味

炒豆芽时，不要把“盐”放错。厨师使用这种方法。难怪豆芽又脆又好吃

普通食材都是用很大的方法制成的。美味的食物是小菜一碟！

在标准的每日三餐四菜一汤中，我们在厨房接触到的食材，无论是在空中飞行、在水中游泳还是在地上行走。这与对食物材料的理解是分不开的。只有使用合适的烹饪方法，我们才能在厨房里轻松地做出美味的菜肴！例如，最常见的豆芽不仅是最经济的食材，也是最有营养的素食菜肴之一，豆芽的烹饪方法有数百种。

豆芽的做法似乎很简单，但无论烹饪方法多么简单，都不可避免地会出错。因为豆芽有强烈的豆腥味，如果在锅里加热太久，会导致严重的缩水，这不仅会大大减少营养，而且会失去酥脆的味道。这位多年来一直在这家餐厅烹饪的厨师总结出了最适合做豆芽的方法。

豆芽酥脆爽口，不缩水。这里有一些建议：

豆芽尤其容易烹饪。如果在锅中加热太久，它们会流失和收缩，这将极大地影响味道。因此，炒豆芽时，一定要快炒，炒的时间最好控制在1分钟左右。当豆芽由白色变为透明时，可以将豆芽从锅中取出，以最大程度地保留清脆的味道。

炸豆芽时，把一小块黄油放进锅里一起煎，以去除豆芽中的豆腥味。出锅前撒几克白醋，可以增加豆芽的清脆味道。提前加盐可以使豆芽味道更好。在出锅前加入鸡粉等调味品可以最大程度地保持新鲜！示范菜肴，例如：

《豆芽炒五花肉》

材料科学：

豆芽250克、五花肉150克、欧芹50克、红辣椒丝20克、大蒜姜片10克。

调味品：

10克明治鲜酱油、3克蚝油、2克鸡粉和适量盐。

制作：

1.用刀将五花肉切成片，放入锅中炒至焦黄。加入少许酱油炒香备用。将豆芽洗净，将欧芹切成段备用。

2.油在火锅中冷却后，加入大蒜、姜片和红辣椒丝炒香。加入豆芽，快速炒制切好的生肉，加入调味料和炒肉片，快速炒制香味，然后出锅。

《豆芽炒猪肝》

猪肝200克，豆芽250克，韭菜50克，红辣椒丝20克，大蒜姜片10克。

蚝油3克，酱油5克，鸡粉2克，豆沙3克，盐适量。

1.用小刀将猪肝切成薄片，用少许蛋清、酱油和淀粉将其抓取，然后放入装有润滑油的锅中，使其充分煮熟即可使用。将豆芽洗净备用。

2.油在火锅中冷却后，将大蒜、姜片和红辣椒丝炒熟。烧香时，倒入豆芽，迅速翻炒。然后加入调味料和加工过的猪肝。翻炒并熏香，使其脱离锅中！

《豆芽炒海蜇皮》

豆芽250克，海蜇皮200克，青椒丝20克，葱50克，蒜茸姜10克。

3克豆沙、5克蚝油、2克鸡粉和适量盐。

1.将水母皮放入锅中煎约30秒，然后倒出受控的干水使用。清洁豆芽：

2.将蒜末、姜末、青椒丝和红椒丝加入锅中的热油中，然后将豆芽炒熟，使切好的豆芽生。加入调味料和加工过的海蜇皮，加厚，用大火炒，然后从锅里出来。

烹饪技巧：

豆芽分为黄豆芽和绿豆芽！豆芽长期放在锅里不会影响味道。绿豆芽可以在锅里炸几次，因为绿豆芽本身很脆，在锅里加热不应该超过40秒！

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