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签约作家文建东/农家美食菜疙瘩

来源：花匠小妙招时间：2025-05-23 02:40

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︱第 2675 期︱

农家美食菜疙瘩

文/文建东

阳春三月，万物复苏，踏青的人们还在悠闲的散步，东庄村姑就三五成群的在田野山坡上，采挖山野菜。上班路过喊了声，“蒸疙瘩了给咱吃一碗”，“没麻哒”！不知是谁响亮地答应了。下午吃饭时，李二端来了一老碗芥儿菜疙瘩，说是媳妇蒸的，一碗疙瘩菜，众人抢着尝。配上灶夫大师的菜糊涂，味美得咥好舒服。

关中道疙瘩菜，地域不同叫法不一，城里叫蒸菜，泾阳三原淳化叫麦饭，礼泉叫菜疙瘩。它是中华美食中的一道靓菜。美颜、通便、防三高，特别对大鱼大肉吃腻了的人能起到清脾健胃，减脂降压的作用，对老年人有暖胃助消化的功能。

北山东庄的菜疙瘩食材丰富好采摘，从三月可以吃到八月，有白蒿（阴陈）、芥儿菜、羊蹄筋、洋槐花、紫苜蓿、构树花絮、柳树芽、榆钱钱、野芹菜……

菜疙瘩有松散状、球状、面饼状，吃法有好多种，有凉拌、煎汤和清炒，凉拌的灵魂是油泼辣子和醋水水。泾阳三原人爱清炒，妇女爱浇汤。

众多菜疙瘩中，我最爱吃的还是豇豆菜疙瘩，将老成一点的豇豆掰断抽丝，洗净控水拌以适量面粉、盐和调料加水揉搓，不燃手为佳，上锅蒸十五分钟，出锅后加蒜泥和辣面，煎油泼烫，调和时若能再拌以炒好的西红柿下锅菜，色泽、味道、营养绝对美，由于有豆掺拌其中，这道菜风味优于其它。在东庄的这几年我也学会了洋槐花的几种吃法，采摘季节将新鲜洋槐花（半开）焯水后晾干，按量分装入冰箱冷冻，吃时解冻，槐花炒蛋、包饺子、蒸疙瘩都鲜嫩可口，四季能吃。还有构树（构树雌雄异株）的雄性花絮似细长的桑椹，扬花前将其采摘，构树花絮疙瘩和其它疙瘩做法一致，口感绵滑筋道，老少皆宜，是不错的保健食材，构树花絮疙瘩能吃是我二十多年前从陕报上看到的，当时报道说，西安矿业学院操场周围种植了一圈构树，高大挺拔，花絮长成时，被附近居民攀爬采摘，搞的构树劈股断枝，一片狼藉，校方咋样也制止不了，原来构树花絮是食用的上乘食材。从此我也跟着吃了二十多年，和我工作过的同仁朋友多有共享。

白蒿菜疙瘩蓬松纤细，味道淳厚，利胆、护肝还有一定的降压作用，只是作为中药材，收购价高，多数农民不舍得吃，在城里却成了居民的抢手菜。

礼泉地域宽广、物产丰富，北山东庄海拨高，野菜、洋槐花、紫苜蓿宜采期长，久居城市的乡党朋友何不趁此季节，带上家人踏春赏花，体验一下诗和远方的意境，采绿色食材，把健康带回家。

作者简介

文建东，男，中师文凭，赵镇文家河人，从教8年、从警32年，2020年退休，喜欢摄影、文学，爱好书画，斋号文汇阁。

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