陕西农家特色小吃菜疙瘩

小时候妈妈经常会用红薯叶子来做菜疙瘩，配上蒜香的油泼辣子，不论是早餐或晚餐，都是我期待的大餐。现在在外地工作，很少有机会吃到小时候的味道，所以自己尝试做起来。

用料  

食用碱 少许 盐 少许 大蒜 1个 醋 少许 香油 少许 辣椒油 少许 菠菜（或者其他类似的绿菜都可以） 一斤左右 面粉 少量

陕西农家特色小吃菜疙瘩的做法  

将菠菜洗干净，切细碎一些。放入一点点碱，保持蔬菜的色泽，一点点点点就行，一定不能多，碱多了吃的时候会有苦涩的味道。再放入一点盐，盐不是用来调味，也不用很多，可以稍微比碱多点，用于帮助蔬菜吐水。之后用筷子搅拌均匀放置两三分钟，等蔬菜有水分吐出。或者可以用手挤压辅助吐水。

然后加入面粉，将蔬菜和面粉拌成如何的样子。一般不需要额外加水，如果蔬菜吐水太少或者喜欢吃软一点的可以稍微撒一点点水，搅拌后的蔬菜和面粉基本是固态的，不会流动，然后找干净的蒸布放入蒸笼，开始蒸。蒸个十五分钟左右就可以。

如图是蒸熟的效果。

最后，就是用醋，盐，大蒜，辣椒油，香油组成的辣汁儿了，将做好的菜疙瘩稍微晾置一下，切成小块，蘸着酸香的辣汁儿，可以再配一碗白米粥，美味又有食欲的早餐就做好啦

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