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芍药花红色素稳性研究及应用

摘要 摘要 本文以芍药花作为研究对象，分别对其进行提取工艺研究、色素鉴定和稳定性研 究，确定芍药花红色素的分子结构，进行色素溶液稳定性研究，依据试验结果采用化学 方法保色，筛选最佳保色剂配比，使芍药干燥花达到稳定保色的日的。 提取工艺研究：通过浸提时间(舢、浸提温度(B)、浸提功率(C)、物料比(D)、 浸提剂(E)这五因素设计L16(45)正交试验确定芍药花红色素最佳浸提条件为： 溶剂质量分数为80％的盐酸乙醇溶液。按照最佳浸提条件提取芍药红色素，所得色素色 泽鲜艳，效果最好。 色素鉴定：通过薄层层析、紫外一可见光谱分析、红外光谱分析及液一质联用等方 法，对芍药花红色素进行分离、纯化及结构分析，鉴定出芍药花红色素的化学成分可能 为锦葵色素．3，5．双葡萄糖苷、芍药色素3位结合一个五碳糖苷。 芍药色 稳定性研究：芍药色素是一种水溶性色素，最大吸光波长九m酝=525nm， 素在酸性条件下，红色稳定，酸性越强，红色越深，近中性至碱性时，色素极不稳定。 该色素有一定的耐热性，不耐光；对氧化剂、还原剂均较敏感。Fe”、Fe2+、Cu¨可 引起色素颜色异常，与色素反应络合生成其他物质；Mn2+对色素有褪色作用，Na+、 化合物、有机酸对芍药色素具有显著增色效果。 应用研究：根据不同溶剂处理后红色素的保存率得出各试剂按照保色效果优劣依次 为，酒石酸食盐植酸冰乙酸麦芽糖柠檬酸苹果酸蔗糖乳酸葡萄糖，其中试剂 植酸对色素的增色效果最为显著，酒石酸对色素的保色效果最显著。 据不同保色剂处理后芍药花瓣的颜色确定各保色剂按照护色效果优劣依次为： 好。紫外照射对芍药干燥花瓣的破坏大于自然光对芍药干燥花瓣的破坏，覆膜处理对芍 药干燥花的保色效果不显著。 关键词芍药花；色素稳定性；色素鉴定；压花保色 AbStract Abstract Inthis Chineseherbaceous the thesis，taking flower(Paenoialac髭flora)as peony technicalconditionsofextractionand characterofred material，the experiment chemistry were molecularstructureofthe Was pigmentsstudied,respectively,thepossible pigment tothe will methodto result，we discussed．Accordingexperimentationadoptchemistry protect thedriedredflower stability． The were of as processedoptimizedusing material／solvent temperature，time，power,ratio factorswithextractionsolvents test effectsofeach

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