芍药花红色素稳定性研究及应用

芍药花红色素稳定性研究及应用

【摘要】：本文以芍药花作为研究对象,分别对其进行提取工艺研究、色素鉴定和稳定性研究,确定芍药花红色素的分子结构,进行色素溶液稳定性研究,依据试验结果采用化学方法保色,筛选最佳保色剂配比,使芍药干燥花达到稳定保色的目的。提取工艺研究：通过浸提时间(A)、浸提温度(B)、浸提功率(C)、物料比(D)、浸提剂(E)这五因素设计L16(45)正交试验确定芍药花红色素最佳浸提条件为：A1B4C4D4E4,即浸提时间50min,浸提温度70℃,物料比1：50,浸提功率为250W,浸提溶剂质量分数为80%的盐酸乙醇溶液。按照最佳浸提条件提取芍药红色素,所得色素色泽鲜艳,效果最好。色素鉴定：通过薄层层析、紫外—可见光谱分析、红外光谱分析及液—质联用等方法,对芍药花红色素进行分离、纯化及结构分析,鉴定出芍药花红色素的化学成分可能为锦葵色素-3,5-双葡萄糖苷、芍药色素3位结合一个五碳糖苷。稳定性研究：芍药色素是一种水溶性色素,最大吸光波长λmax=525nm,芍药色素在酸性条件下,红色稳定,酸性越强,红色越深,近中性至碱性时,色素极不稳定。该色素有一定的耐热性,不耐光；对氧化剂、还原剂均较敏感。Fe3+、Fe2+、Cu2+可引起色素颜色异常,与色素反应络合生成其他物质；Mn2+对色素有褪色作用,Na+K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Pb2+对色素均有一定增色作用,其中Pb2+增色效果显著；碳水化合物、有机酸对芍药色素具有显著增色效果。应用研究：根据不同溶剂处理后红色素的保存率得出各试剂按照保色效果优劣依次为,酒石酸>食盐>植酸>冰乙酸>麦芽糖>柠檬酸>苹果酸>蔗糖>乳酸>葡萄糖,其中试剂植酸对色素的增色效果最为显著,酒石酸对色素的保色效果最显著。据不同保色剂处理后芍药花瓣的颜色确定各保色剂按照护色效果优劣依次为：A3>A4>A1>A5>A2,其中A3保色组合(10%麦芽糖+10%柠檬酸+Na2+)保色效果最好。紫外照射对芍药干燥花瓣的破坏大于自然光对芍药干燥花瓣的破坏,覆膜处理对芍药干燥花的保色效果不显著。

【学位授予单位】：东北林业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2010

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