豆子发芽能吃吗，注意什么呢？

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豆子发芽能吃吗，注意什么呢？

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我之前忘记了家里面有一些黄豆，之后发现黄豆上面长了比较多的豆芽，我觉得丢掉有点浪费，豆子发芽之后还是能吃的吗？

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李春昌副主任医师淄博市中西医结合医院其他三级甲等

擅长：磁共振影像诊断，尤擅长中枢神经系统、骨关节系统多发...

是可以吃的，首先里面的营养物质是会流失的，主要是变成的黄豆芽，在发芽的过程中营养成分也会发生变化，会有新的营养元素的，里面蛋白质，脂肪含量基本不变的。豆芽需要使用的光和作用进行的保养，发芽之后只要没有坏掉的话，基本上是可以吃的。但是建议多吃点健康营养的食物，不要吃容易引起疾病的食物，同时注意饮食调理，营养均衡非常的中药。

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洋葱发芽了一样是可以吃的，洋葱在采摘一段的时间之后，如果存放不当，是会引起发霉或者霉烂的。但是发芽的洋葱仍然不会影响到食用，也就是说洋葱即便是发芽了也是一样可以吃的，不同于马铃薯。

龚新宇副主任医师内科中日友好医院已帮助用户：0

擅长：内科、心血管疾病

平时把大蒜放在阴凉通风的环境中，如果出现了发芽，这时大蒜的蒜瓣是不会变色的，依然可以食用。但是如果把大蒜放在阳光下，大蒜发芽以后，大蒜的蒜瓣就会变绿，这时就会有大量的生物碱产生，这样的大蒜是不能继续食用的。

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擅长：内科、心血管疾病

大蒜发芽之后还是可以吃的。发芽之后生长出来的嫩芽叫做蒜苗，它的营养价值比大蒜还要高。里面含有丰富的纤维素、维生素c、花青素，可以有效的补充身体所需要的营养成分，起到抗氧化的作用。

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擅长：内科、心血管疾病

芋头发芽之后还是可以吃的。这种芋头和红薯不一样，红薯在发芽之后会产生了龙葵碱，而芋头发芽之后并不会产生任何的毒素。摄入体内之后，不但不会影响自身的身体健康，也不会刺激身体，对口感也不会产生影响。

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擅长：内科、心血管疾病

新鲜百合发芽后，可能会产生少量的毒素，其对身体有害无益，另外发芽的百合会分泌一些生长素，虽然这与人们常说的生长激素不同，但是同样有植物激素的成分，食用过多的话，对身体并没有什么好处，反而可能有害。

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擅长：内科、心血管疾病

能吃。豌豆发芽和绿豆，黄豆发芽一样，是不含有有毒物质的，可放心食用，但发芽后的豌豆其营养成分大部分都输送到了发芽的位置，如果直接食用发芽后豌豆粒其味道口感不大好，可以等豌豆发芽继续长成芽苗后再吃，这样的豌豆苗鲜嫩脆爽十分好吃，还具有较高的食用价值。

王玉玮主任医师儿科山东大学齐鲁医院已帮助用户：0

擅长：小儿心血管专业及儿童保健专业工作，特别对儿童心身性疾病、儿童心理、婴幼儿早期教育、科学育儿、儿童营养等有深入地研究。

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