豆子发芽了还能吃吗

豆子发芽了还能吃吗

王勇主任医师

普通内科 河南省人民医院

豆子发芽了，只要没有发生变质、腐败，是可以食用的。经过发芽，豆子变成了豆芽，包括黄豆芽和绿豆芽在内，它们都是非常常见且健康的食材。

以黄豆芽为例，每100克黄豆芽含有47大卡热量。其中碳水化合物含量为4.5克，蛋白质含量为4.5克，脂肪含量为0.6克，膳食纤维含量为1.5克。此外，黄豆芽还含有维生素E0.8毫克，钾160毫克和钙21毫克。适量食用黄豆芽可以为人体提供以上所述的各种营养物质。

因此，豆子发芽后具有一定的营养价值。只要豆子本身没有发生变质，我们是可以放心食用的。但是如果出现了变质或腐败的情况，则不能食用，这可能会导致腹痛、腹胀、恶心、呕吐等食物中毒症状。所以在食用之前，请务必仔细检查豆芽的外观和气味，确保它们没有任何异样。安全起见，最好选择新鲜、健康的豆芽食用。

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