唐三镜龙金玲讲解百香果果酒的制作方法和步骤

核心提示：酿酒技术

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百香果(Passion Fruit.Passgon)学名西番莲，是一种亚热带水果，果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B 族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成分。百香果，学名西番莲，原产美国夏威夷，英文名为passion fruit，“passyon”意为“热情、恋情”，因此百香果又被称为“爱情果”、“情人果”。具有香蕉、石榴、菠萝、草莓、西瓜、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。含有丰富蛋白质、脂肪，还有糖、维生素和磷、钙、铁、钾、超纤维、SOD酶等165种对人体有益物质和17种氨基酸，更被称为水果中的VC；有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、疲劳、护肤养颜等神奇功效；制作成饮料，冷热饮皆宜，口味佳，常饮可青春痘、痔疮、肠胃炎。百香果对人体有很好的保健作用,如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。

    目前，对百香果的利用普遍的只是将其果肉制备成饮料。将百香果皮及果肉分别制成低度果酒

及高度果酒，使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮，变废为宝，资源再生，造福人民。

    配料：百香果，米酒，酵母。

    制作：

    1、取鲜百香果，洗净，果肉与果皮分离，果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆；

    2、果皮果浆自然发酵50-100小时，调整发酵果浆的PH值为3-5；

    3、于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶，酶解20-30小时；

    4、加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上；

    5、滤过澄清，成为含醇量低于15％V/V的百香果果酒；

    6、果肉果浆自然发酵50-100小时，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时，加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50％V/V的高度百香果果酒。

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