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一种金花茶的加工方法

来源：花匠小妙招时间：2025-05-18 06:55

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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070901A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610591102.4(22)申请日2016.07.25(71)申请人玉林市武宁油茶种植有限公司地址537815广西壮族自治区玉林市兴业县龙安镇六西村三队凤凰山公路旁(72)发明人梁心洁(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种金花茶的加工方法(57)摘要本发明公开了一种金花茶的加工方法，属于茶叶加工领域。其步骤包括：采摘、清洗晾干、预处理、喷洒盐水、杀青、揉捻和烘烤。本发明由于在加工前期利用高压脉冲电场对茶叶进行预处理，改变细胞膜的通透性，利于揉捻时茶汁被充分挤出附着在茶叶表面，同时提高茶叶的干燥速率；本发明还对茶叶喷洒淡盐水，盐水和高压脉冲电场处理均有杀菌、抑制酶活性的作用，可以减缓茶叶加工过程中茶多酚的氧化，制备的茶叶最大限度保留了茶叶的原色，其茶味醇厚且具有生津止渴的效果。CN106070901ACN106070901A权利要求书1/1页1.一种金花茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘：采摘金花茶嫩叶；(2)清洗晾干：将新鲜嫩叶浸泡在水中10-20分钟后，漂洗2次，均匀平摊于竹筛上晾干；(3)预处理：将茶叶置于高压脉冲电场中并调整电场参数对茶叶进行预处理，所述电场参数包括：电场强度10-60KV/cm，频率10-100Hz，脉冲宽度1-50μs；(4)喷洒盐水：在茶叶表面均匀喷洒盐水；(5)杀青：茶叶均匀平铺于托盘上，在200-230℃的烘箱中杀青15-30分钟；(6)揉捻：茶叶置于托盘上，在60-80℃烘箱中来回揉搓抓捻使茶叶收卷成条，茶汁充分溢出附着在茶叶表面，其含水率为15-20％；(7)烘烤：将茶叶均匀平铺于托盘上，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为100-120℃，烘烤时间为1-2小时。2.根据权利要求1所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述电场参数包括：电场强度20-40KV/cm，频率50-80Hz，脉冲宽度1-10μs。3.根据权利要求1所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述预处理中每千克茶叶反复进行高压脉冲电场处理2-5次。4.根据权利要求1所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述喷洒盐水是每千克茶叶喷洒盐水150-200克。5.根据权利要求1或4所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述盐水是氯化钠与去离子水的混合溶液，其浓度为0.3-0.5％。6.根据权利要求1所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述杀青处理后茶叶失水率为30-40％。7.根据权利要求1所述的金花茶加工方法，其特征在于，所述烘烤温度为100-110℃，烘烤时间为1-1.5小时，烘烤完成后茶叶含水率为6％以下。2CN106070901A说明书1/3页一种金花茶的加工方法【技术领域】[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种金花茶叶的加工方法。【背景技术】[0002]金花茶属山茶科，花为金黄色，具有极高的观赏价值和药用价值。叶被加工成茶或者饮料，具有极高的营养价值和药用价值。金花茶含有400多种营养物质且无毒副作用，对降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇，对糖尿病及其并发症有独特神奇的功效，具有防癌抗癌作用。[0003]茶的主要营养物质存在于细胞内，细胞表层的细胞壁和细胞膜将这些营养物质包围在细胞内，以保证细胞的正常代谢活动。茶叶加工主要是通过破坏细胞表层结构，使细胞内物质流出附着在茶叶上，在冲泡茶叶时更容易溶解在水里，从而提高茶汤的浓度。[0004]茶叶加工方法对茶汤的口感有很大影响，为了提高茶叶的品质，人们探索不同的加工方法。传统茶叶加工主要通过揉捻破坏细胞壁，该方法对细胞壁的破坏效率比较低，且加工过程耗费体力，不同揉捻方式对茶汤口味影响较大；也有利用纤维素酶和果胶酶降解细胞壁的方法，但是需要控制反应条件的酸碱性和温度等，且反应比较慢。[0005]高压脉冲电场处理可以有效破坏细胞膜结构，提高细胞通透性，其原理是细胞在电场中可以看成一个电介质，在高压电场作用下，细胞膜被击穿，产生不可修复的破坏，有杀菌、抑制酶活性的作用，被广泛用于生物材料的加工处理中。【发明内容】[0006]本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种金花茶加工方法，本发明在茶叶加工前期利用高压脉冲电场对茶叶进行预处理，改变细胞膜的通透性，提高茶叶细胞内物质释放能力，利于揉捻时茶汁充分挤出附着在茶叶表面，同时达到快速干燥的目的；对茶叶表面喷洒淡盐水，在加工处理过程中具有一定的杀菌、抑制酶发酵作用，可以减缓茶叶加工过程中茶多酚的氧化，制备的茶叶其茶味醇厚且有生津止渴效果。[000